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올해는 천안 성거 방앗간에서 보리쌀 띄운 것을 구매했습니다.
슬로푸드산방에 올린 용인송전에 있는 삼구제분소와는 달리 조금 덜 띄워진 것 같았고 뭉쳐 있었어요..

준비물:

고추가루 4킬로 (10근의 양)
보리쌀 띄운것 4킬로
메주가루 2킬로
쌀조청 2킬로
소금 세되정도* @
엿질금 두되

만들기:

엿질금 두되를 4000원에 구입했습니다.
충분히 잠길만큼의 물을 넣어 몇시간 불리었어요..

5리터~10리터의 그릇(들통 큰다라이 두개, 5리터의 플라스틱 다라이..)을 서너개를 준비하고 채반, 자루 정도를 준비합니다.
그릇하나에 엿질금 반을 덜어내어 조물락 조물락 고루 주물어 엿질금의 전분을 빼내줍니다.
그 물을 들통에 담고
다시 물을 부어 조물락조물락 빨아 조금 희석된 물을 들통에 담아줍니다.

나머지 반의 엿질금도 두번에 걸치어 엿질금을 빨아낸 물을 들통에 담아줍니다.

두번씩 빨아낸 엿질금에 아직도 전분이 남아 있다면
두개를 합하여 물을 부어줍니다. 5센치 정도 물이 올라오도록..

그리고 다시 조물락 거리어 빨아낸물을 들통에 담아 거의 한개 분량이 나오도록 합니다.

쌀을 서너되 물에 불리어 밥을 짓습니다.

몇개의 밥통에 뜨거운 밥을 고루 나누어 담고 엿질금 물을 2/3가 차게 담아
손으로 비비어 밥알이 모두 낱개가 되어 떨어지도록 비벼줍니다.

8시간 이상 보온에 두어야 충분히 밥알이 삭혀지더군요...(시간이 충분한 분은 10시간 이상 삭혀도 괜찮습니다.)

잘 삭혀진 식혜를 들통에 넣고 팔팔 끓여줍니다.
끓어도 10분 이상을 더욱 끓여 주세요.. (충분히 끓여주지 않으면 곰팡이의 압박...)
들통 한개로 모두를 끓이긴 힘이 드니 두번에 걸치어 끓여 줍니다.
한번에 끓인 것은 큰다라이에 부어놓고 ,다시 남은 것을 끓이면 좋겠지요..

충분히 식히어 식혜를 채반(소쿠리)에 부어 물만을 받아주고
남은 밥알은 자루에 넣어 짜주고, 자루에 남은 찌끼는 손으로 다시 짜내어
한방울의 식혜물도 더 받아내려는 노력...^^
남은 찌끼는 매실나무 포도나무 주변에 둥글게 펼쳐 주었어요...비료가 되라고... ^^

그다음엔
다라이에 보리쌀 띄운것과 고추가루 4킬로 전부를 넣고
식혜물을 자주 충분히 넣어 손으로 고루 저어줍니다.(고추가루가 불리어지고 색이 고와지게 하는 작업입니다.)

그리고는 다시 메주가루 전체와 소금 한되를 넣고. 식혜물을 넣어주며 고루 저어줍니다.(주걱과 손을 이용...)
소금이 간수가 잘 빠진 것이라고는 하나 왕소금이므로 녹는데에 시간이 걸립니다.
그동안 혼자 볼일보고 흥얼흥얼 놀고...

다시 맛을 보아 소금 한되를 넣고, 주걱으로 원을 그리듯,그리고 지름을 바꾸어 저어주고...
간을 봅니다.

분명 덜 달테니 조청(혹은 물엿을 )을 넣고 소금 한되 정도를 더 넣어줍니다.
주걱으로 충분히 저어주세요...

간은 볼 때에 딱 맞으면 고추장이 싱거워 집니다.
고추장이 싱겁게 되면 곰팡이가 슬거나 전체맛이 새콤하게 변할 수 있어요..
너무 짜게 간을 보면 오래보관이 가능하나 감칠맛이 적게 됩니다.

약간 짭짤하게, 간을 잘 맞추세요...(너무 주관적인 표현이지요? ^^)
고추장은 항아리에 담으세요...숨을 쉬거든요..
고추장은 햇볕을 충분히 쏘여야 숙성이 잘되고 곰팡이로부터 자유로와 집니다.

고추장의 묽기는 주걱으로 떠서 밑을 향하게 흘릴때에 주루룩 흐를정도...
너무 되어도 아니되고 너무 묽게 되어도 오래보관이 아니 된다고 합니다. (이것도 주관적 표현? ^^)

뚜껑은 유리덮개가 숨구멍이 있어 좋더군요, 벌레도 침입을 못합니다.
옥션에 1만원~1만 5천원에 상시되어 있어요.
항아리 지름보다 2센치 큰것을 구매하시면 됩니다.

모기창을 덮고, 고무줄로 칭칭 동여매면,
그 작은 구멍사이로도 왕파리가 쉬를 까 구더기가 생깁니다.

유리(덮개)조각을 처음부터 덮으면 숨구멍이 없어 맛이 없게 익습니다.
항아리 제뚜겅을 처음부터 덮으면 햇볕을 못보아 곰팡이가 슬게됩니다.
유리덮개를 6개월 이상 덮으면 고추장 표면이 마르게 되며 빽빽해지므로
6개월 정도 지나면,제뚜겅을 덮어주고 가끔 햇볕을 쏘여주세요...

***보리고추장이 제 입맛에는 가장 잘 맞으며
매운탕, 찌개등을 끓일 때에 감칠맛이 나며 ,양념장 무침을 할 때에 색이 고우며 감칠맛이 뛰어납니다.

 

 여름 더위의 사전 대비책, 씀바귀
쌉싸름한 맛이 특징인 씀바귀의 쓴맛은 신맛과 함께 미각을 돋구는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 입맛이 없을 때 새콤하게 무쳐 먹으면 식욕 증진에 도움을 준다. 위장을 든든하게 해서 소화기능을 좋게 하는 효과도 있다. 옛 어른들은 봄에 씀바귀를 먹으면 그 해 여름 더위를 타지 않는다고 했다고 하니, 더위 많이 타는 사람들 미리미리 여름을 준비하는 것도 좋을 것이다. 일명 ‘고들빼기’라고도 불리는 씀바귀는 얼굴과 눈동자의 누런 기를 없애는 데도 효과가 있데, 씀바귀로 입맛도 살리고 맑은 눈 가꾸기를 시도해 보는 것도 좋지 않을까 싶다.

 ●손질법 - 뿌리 부분의 지저분한 것을 칼로 긁어내고 깨끗이 다듬는다. 쓴맛이 강하므로 조리 전에 끓는 소금물에 데친 다음 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸다

쓴맛이 있으나 그 독특한 풍미때문에 이른 봄에 채취한 뿌리와 어린순은 나물로 먹는다.
한기를 제거하고 심신을 편히 할 뿐 아니라 춘곤증을 물리치는 등 노곤한 봄철에 정신을 맑게 해주며 부스럼과 기침 등에도 효과가 있다 

 면역증진과 항암에 뛰어난 알리파틱, 그리고 노화억제와 항산화 기능을 지닌

시나로사이드 같은 성분이 다른 식품에 비해 풍부합니다

 

씀바귀는 암세포를 억제하고 정상세포를 보호해 주는 효과가 있습니다.

 

연구결과 씀바귀의 효능은 60 ~ 97%의 암세포 증식 억제 효과가 있다고 합니다.

 

또한 항산화력이 토코페롤의 14배나 높다고 합니다.

 

토코페롤은 천연 항산화제로 항암효과가 뛰어 효과가 있습니다.

 

그리고 박테리아를 낮춰주는 효과가 있다고 합니다.

 

유해박테리아는 결핵, 콜레라, 파상풍 등 질병을 일으키는 균입니다.

 

씀바귀에는 약 80여종의 맛과 향을 나타내는 정유성분이 들어 있는데,

 

그 중에서도 쓰고 떯은 맛을 내는 '이눌린' 성분이 바로 항암효과에 탁월한 성분입니다.

 

 

씀바귀의 '트리트테르페노이드'라는 쓴맛성분은 면역세포를 활성화 시키기도 합니다.

 

씀바귀에 열을 가하더라도 쓴맛 성분은 잘 파괴되지 않으므로

 

조리시 영양소 손실이 거의 없습니다.

 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.

학명 Ixeris dentata
분류 국화과
분포지역 한국·일본·중국
자생지 산과 들
크기 높이 25∼50cm

본문
고채(苦菜)·씸배나물라고도 한다. 산과 들에서 흔히 자란다. 높이 25∼50cm이다. 줄기는 가늘고 위에서 가지가 갈라지며 자르면 쓴맛이 나는 흰 즙이 나온다. 뿌리에 달린 잎은 뭉쳐나며 거꾸로 선 바소 모양이고 꽃이 필 때까지 남아 있다. 잎자루가 있으며 끝이 뾰족하고 가장자리에 이 모양의 톱니가 있거나 깊이 패어 들어간 흔적이 있다. 줄기에 달린 잎은 2∼3개로서 바소꼴이거나 긴 타원 모양 바소꼴이며 길이 4∼9cm이다. 밑부분이 원줄기를 감싸며 가장자리에 이 모양의 톱니가 있다.

꽃은 5∼7월에 노란색으로 피며 지름 약 1.5cm이고 줄기 끝에 산방꽃차례로 달린다. 설상화(舌狀花)는 보통 5개씩이지만 많은 것도 있다. 총포는 길이 약 8mm, 지름 2.5∼3mm로서 통 모양이며 털이 없다. 바깥조각은 길이 약 1mm이고 안조각은 줄 모양이며 5∼8개이다. 작은포는 길이 9.5∼12mm이다. 열매는 수과(瘦果)로서 10개의 능선이 있으며 관모는 길이 4∼4.5mm로서 연한 노란색이다. 번식은 종자나 포기나누기로 한다.

쓴맛이 있으나 이른봄에 뿌리와 어린순을 나물로 먹고 성숙한 것은 진정제로 쓴다. 한국·일본·중국에 분포한다. 흰색 꽃이 피는 것을 흰씀바귀(var. albiflora), 설상화가 8∼10개이며 노란색 꽃이 피는 것을 꽃씀바귀(var. amplifolia)라고 한다.

 

성질이 차서 오장의 나쁜 기운과 열기를 없애고 심신을 안정시키며 잠을 몰아내는 효과가 있어 춘곤증 등으로 고민하는 사람에게 좋숩니다. 젖몸살이 나거나 기침을 많이 할 때, 입이 쓰고 마르면서 식욕이 없을 때, 소변색이 붉고 요도가 거북할 때 좋다. 주로 소양인·태양인에게 좋습니다.
 

쌉싸름한 맛이 특징인 씀바귀의 쓴 맛은 미각을 돋구는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 봄철 입맛이 없을 때 새콤하게 무쳐 먹으면 식용증진에 도움을 준다.
또 씀바귀는 위장을 튼튼하게 해 소화기능을 좋게하는 특징이 있는데 옛 어른 들은 이른 봄에 씀바귀 나물을 먹으면 그해 여름 더위를 타지 않는다고 하셨다. 꼬들배기라는 이름으로 부르기도 하는 씀바귀는 열병, 속병에도 좋고 얼굴과 눈동자의 누런기를 없애는 데도 좋다고 하니 올 봄엔 씀바귀 나물로 맑은 눈을 가꿔 보면 어떨까?

 

 씀바귀에 대한 궁금증

▷입에 쓴 약이 몸에 좋다는 말도 있는데, 혹시 씀바귀의 쓴맛에 암세포를 억제하는 효능이 있는 걸까?
신선한 씀바귀에는 80여종의 휘발성 풍미 정유성분이 있는데, 풋내음의 주성분은 핵세놀(hexenol), 전초에 항산화 효과를 지닌 플라보노이드(flavonoids)인 시나로사이드인(synaroside) 성분이 혈당강하 및 지질강하, 매우 떫고 쓴 맛을 지닌 당류인 이눌린(inulin)이 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 씀바귀에는 면역 증진과 함암효과가 뛰어난 알리파틱(aliphatics)과 면역 증진 물질로 알려진 트리테르페노이(triterpenoids), 항암활성을 가진 것으로 알려진 세스퀴테르펜 배당체(sesquiterpene glicosides) 등의 성분들이 함유되어 있다. 특히 쓴맛을 나타내는 트리테르페노이드triterpenoids)는 신체의 면역을 담당하는 T-세포를 증대시켜 체내의 면역세포가 암세포를

 ▷ 여름더위를 물리쳐주는 씀바귀
옛말에 “이른 봄 씀바귀를 먹으면 그 해 여름 더위를 타지 않는다.”라는 말이 있을 정도로 씀바귀는 선조들로부터 그 효능을 인정받는 나물이라고 한다. 특히, 씀바귀는 위장을 튼튼하게 하고 소화기능을 도와 몸을 보양하는데 큰 도움을 준다.

 ▷ 토코페롤 14배 UP! 박테리아 DOWN!
토코페롤14배!! 토코페롤은 일반적으로 비타민E로 알려진 성분인데, 뛰어난 항산화 작용으로 암을 예방한다. 그런데 이 토코페롤에 비해 씀바귀는 항산화 효과가 무려 14배나 뛰어나다고 한다. 특히, 씀바귀는 뿌리까지 먹을 수 있는데, 잎뿐 아니라 뿌리부분에도 뛰어난 항산화 효과가 있다.
다운! 박테리아!! 박테리리아 중 유해한 박테리아는 파상풍, 콜레라, 결핵 등을 일으킬 수도 있는 무서운 물질이다. 그런데 씀바귀에는 이런 박테리아를 없애는 놀라운 효과가 있 는 것으로 알려져 있다

 ▷ 씀바귀는 암세포 억제 정상세포 보호
씀바귀로 암세포 증식에 관한 실험을 한 결과, 암세포 증식을 60%에서 무려 87%까지 억제한 것으로 나타났다! 그에 반해 정상세포에는 비교적 낮은 증식 억제를 보여 정상세포는 덜 손상시키고 암세포는 효과적으로 증식을 억제하는 것을 알 수 있었다.