쌍떡잎식물 통화나물목 가지과의 여러해살이풀.
분류 쌍떡잎식물 통화나물목 가지과
원산지 안데스 산맥
분포지역 온대지방
크기 높이 60∼100cm
감자는 마령서(馬鈴薯)·하지감자·북감저(北甘藷)라고도 한다. 페루·칠레 등의 안데스 산맥 원산으로
온대지방에서 널리 재배한다. 높이는 60∼100cm이고 독특한 냄새가 난다.
땅속에 있는 줄기마디로부터 기는줄기가 나와 그 끝이 비대해져 덩이줄기를 형성한다.
덩이줄기에는 오목하게 팬 눈 자국이 나 있고, 그 자국에서는 작고 어린 싹이 돋아난다.
땅위줄기의 단면은 둥글게 모가 져 있다.
잎은 줄기의 각 마디에서 나오는데 대개 3∼4쌍의 작은잎으로 된 겹잎이고 작은 잎 사이에는 다시 작은 조각잎이 붙는다.
6월경에 잎겨드랑이에서 긴 꽃대가 나와 취산꽃차례를 이루고 지름 2∼3cm 되는 별 모양의 5갈래로 얕게 갈라진 엷은
자주색 또는 흰색의 꽃이 핀다. 꽃이 진 뒤에 토마토 비슷한 작은 열매가 달린다.
삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다.
소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되고, 감자 녹말은 당면, 공업용 원료로 이용하는 외에 좋은 사료도 된다.
성분은 덩이줄기에 수분 75%, 녹말 13∼20%, 단백질 1.5∼2.6%, 무기질 0.6∼1%, 환원당 0.03mg, 비타민 C 10~30mg이 들어 있다. 질소화합물의 절반을 차지하는 아미노산 중에는 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산이 함유되어 있다.
그리고 날감자 100g은 열량 80cal에 해당한다.
덩이줄기의 싹이 돋는 부분은 알칼로이드의 1종인 솔라닌(solanine:C45H73O15N)이 들어 있다. 이것에 독성이 있으므로 싹이 나거나 빛이 푸르게 변한 감자는 많이 먹지 않도록 주의해야 한다.
감자의 주성분은 녹말이며 적은양의 단백질도 질이 월등하며,
비타민 c가 많아 감기를 예방하고 간에 해로운 물질을 해독해 준다.
칼슘은 심장의 활동과 호르몬의 분배를 조절하여 몸의 전반적 기능을 좋게 한다.
팩틴이란 물질도 있어 장의 연동운동을 강화시켜 음식물의 소화 흡수를 잘 되게 하고 장내 음식물의 부패를 막는다.
철분은 비타민 C와 함께 몸에 흡수되어 피를 만드는 작용을 하여 빈혈 예방과 치료에 큰 도움이 된다.
감자에는 `알기닌`이라는 성분이 들어있어서 궤양의 출혈을 막아 소염하고 소독하여 보호막을 만드는 놀라운 구실을 한다.
또 `사포닌`이라는 성분은 호르몬의 분비를 촉진시키고 콜레스테롤을 녹여 피를 맑게 하는 작용을 한다.
짜디 짠 염화나트륨이 우리 몸속에 들어가면 자석과 같은 역할을 해서
자연염 시대에 함께 있었던 칼슘과 마그네슘 같은 것을 함께 밀착하고서 소변 등에 섞여서 몸 밖으로 나와 버린다.
우리의 몸속은 칼슘과 마그네슘 등 기타 성분이 부족으로 되기 때문에 각종 병이 생기는 것이다.
나트륨을 단독으로 먹으면 우리 몸을 죽이는 최악의 독약이 된다.
이러한 폐해를 예방할 수 있는 것은 감자가 효자노릇을 한다.
감자는 인체에 독이 되는 `나트륨`을 몸 밖으로 시원하게 몰아내버리는 칼륨이 풍부하게 들어 있다.
당뇨병을 앓고 있는 사람들은 매일 감자생즙을 꾸준히 먹어주면 뛰어난 효험을 본다.
위장계통의 질환이나 고혈압 환자에게도 매우 효과적인 식품건강법이다. 감자는 안정된 비타민C가 풍부한 식품이다.
비타민C는 열에 약하고 물에 녹기 쉬운데 감자에 들어있는 비타민C는 열을 가하면 녹말질이 막을 만들어 보호하므로
조리 후에도 비타민C가 파괴되지 않는다.
또 과일에 들어있는 비타민C는
수확 뒤에는 급속히 줄어드는데 감자에 들어있는 비타민C는 보관 중에도 별로 줄어들지 않는다.
감자에는 또 칼륨도 많아서 요즘과 같이 가공식품이나 인스턴트식품을 섭취함으로써
몸속에 과잉되기 쉬운 나트륨의 체내 잔유를 배출하여 적정선을 유지하도록 하는 작용이 있는데,
이것은 현대인의 건강을 지키기 위하여 매우 중요한 작용이라고 하겠다.
감자를 생약명으로 양우(洋芋: 큰 바다양, 토란우)라고 부른다.
한자로 북저(北藷: 북녘북, 사탕수수저), 토감저(土甘藷), 양저(洋藷), 지저(地藷)라고 하며,
방언으로는 마령서(馬鈴薯), 북감저, 하지감자, 디과라고도 한다.
마령서(馬鈴薯)라는 이름의 유래는
감자의 모양이 말에 다는 방울 모양의 장신구와 닮아서 마령서라는 별병이 생겼다고 한다.
맛은 달고 성질은 평하다. 보기, 건비, 소염의 효능이 있어
위장의 소화력을 높이고 기운을 증강시키며, 볼거리염, 화상에 짓찧어 환부에 붙인다.
성분은 전분, 당, 섬유, 지방, 회분, 비타민류 등이 함유되어 있고, 솔라닌(solanine)이 확인되었다.
약리작용에서 백혈구 증가 작용, 해독작용이 있으며, 간기능 활성화 반응이 나타났다.
가벼운 화상, 전염성 농가진, 습진, 풀독 등에는 감자의 껍질을 벗기고 갈아서 물기를 살짝 짠 후 환부에 얹으면 좋다.
떨어지지 않도록 거즈 등으로 묶고, 마르면 바꿔 붙인다.
타박상이나 염좌 등에는 감자를 갈아서 감자 반 정도의 밀까루와 식초를 넣고 반죽하여 헝겊에 넓게 펴서 환부에 붙이고,
1일 2~3회 갈아준다. 식사할 때 감자를 먹으면 요산을 늘려는 동물성 단백질을 억제하는 작용이 있으므로 통풍에 좋다.
북한에서 펴낸 <동의학사전>에서는 감자에 대해서 이렇게 기록하고 있다.
"마령서(馬鈴薯: 말마, 방울령, 참마서 감자
[약용식품] 가지과에 속하는 감자(Solanum tuberosum L.)의 덩이뿌리이다. 맛은 달고 성질은 평하다.
기(氣)를 보하고 비장과 위장을 튼튼하게 한다.
감자에는 독성이 센 솔라닌이 들어 있는데 소량에서는 강심작용, 소염작용, 조혈기능강화작용을 나타낸다.
탄산(呑酸: 삼킬탄, 식초산), 위염, 위 및 십이지장궤양, 화상, 이하선염 등에 쓴다. 짓찧어 생즙을 내어
한번에 50밀리리터씩 하루 2번 아침, 저녁 식전에 먹는다.
삶아 먹기도 한다. 외용약으로 쓸 때에는 생즙을 바르거나 생즙에 식초를 섞어서 바른다.
감자꽃과 감자싹에서는 글리코알칼로이드를 갈라내어 백혈구감소증을 예방 치료하는 데와
알레르기성질병, 류마티스성관절염에 쓴다.
즉 한번에 0.01~0.02그램씩 하루 한번 먹거나 한번에 0.03그램씩 하루 걸러 한번 먹는다. "
중국에서 펴낸 <중약대사전>에서는 감자에 대해서 이렇게 적고 있다.
"양우(洋芋) [호남약물지]
[약리] 발아한 감자의 청색을 띤 덩이줄기의 살 속에는 미량의 솔라닌이 함유되어 있는데 인체에 해를 끼칠 정도는
아니지만 어떤 상황에서는(저장하면 함량이 증가되지 않음) 솔라닌의 함량이 정상보다 4~5배 증가되어
0.4/kg를 초과하는 것도 있다. 또 0.2그램의 유리 솔라닌은 전형적인 사포토신(sapotoxin)의 작용을 일으킨다.
증상은 매우 심하지만 죽을 정도는 아니다.
어떤 보고에서는 아리가 녹색이 된 감자를 먹고 심한 위장염에 걸려 죽었다고 한다.
rat의 실험에서 솔라닌을 주사하면 혈당이 상승하지만 α-, β-adrenaline 차단제는 이 작용을 억제한다는 것이 증명되었다.
[성미] 맛은 달며 성질은 평하다.
1, <식물명실도고>: 맛은 달고 담담하다.
2, <호남약물지>: 맛은 달며 성질은 평하고 독이 없다.
[약효와 주치] 기를 보하고 비장을 튼튼히 하며 소염하는 효능이 있다. 이하선염, 끓는물에데인 상처를 치료한다.
<호남약물지>: 중초를 튼튼하게 하고 비위를 건강하게 하고 소염한다.
[용법과 용량] 외용: 환부에 잘 문질어 바른다. 내복: 끓여 먹거나 달여서 복용한다.
[처방예]
1, 이하선염의 치료: 감자 1개를 식초로 갈아서 즙을 환부에 붙인다. 마르면 계속 반복해서 붙인다. [호남약물지]
2, 탕상의 치료: 감자를 갈아 즙을 탕상 즉 끓는 물에 데인 화상의 환부에 바른다. [호남약물지]"
감자는 땅속 사과로 불리울 만큼 비타민 C, 비타민 B와 철, 인, 칼륨 등 광물질을 풍부하게 함유한 영양가 높은 식품이다.
특히 날감자즙은 생명 에너지를 늘이는 작용을 하므로 그것을 먹으면 체력이 항진되고 암에 대한 면역력이 높아진다.
한 연구 집단이 몇 명의 암 환자들에게 날감자즙을 매일 1~2컵씩 먹게 하였더니 암의 진행이 멎었다고 한다.
만성간염환자들이 날감자즙을 계속 먹고 간기능 검사를 한 결과 정상으로 되었으며
인슐린 주사로서는 혈당 값을 130~150밀리그램 아래로 떨구지 못하던
당뇨병환자는 날감자즙을 먹고 그 혈당값을 100밀리그램으로 떨구고 인슐린 주사도 끊을 수 있었다.
위 및 십이지장궤양 환자가 날감자즙을 먹었더니 2주일 만에 심한 아픔과, 트림, 불쾌감이 멎고 식욕이 좋아 졌다고 한다.
감자국도 건강에 매우 좋다.
감자 껍질에는 독성이 있는 알칼로이드 배당체가 들어 있다. 만일 감자를 삶거나 구운 다음
껍질을 벗기게 되면 껍질속의 10퍼센트에 달하는 알칼로이드 배당체가 감자 속에 스며들게 된다.
이런 감자를 사람이 먹으면 몸에 해롭거나 심지어 알칼로이드 배당체에 중독될 수 있다.
그러므로 감자는 껍질을 벗긴 다음 삶아 먹어야 한다."
감자를 오래먹으면 노화를 방지하고 암도 예방되며 고혈압을 방지하는 작용이 크다.
또한 비만증과 당뇨병을 예방한다. 감자의 열량은 흰쌀밥의 약 절반에 해당된다.
또한 감자에는 섬유질이 풍부하게 들어 있다. 대장암과 동맥경화도 예방한다.
얼마 전까지만 해도 쓸모없는 찌꺼기로 여겨 오던 섬유질이 콜레스테롤이나 발암성 물질의
배설을 촉진시킨다는 것이 알려 져 그에 대한 인기가 날로 높아지고 있는 추세이다.
세계적으로 유명한 장수촌을 조사해본 결과 모두가 감자를 늘 먹고 있었다는 것이 밝혀졌다.
감자는 사과에 3배나 되는 비타민 C가 들어 있다는 것이 밝혀졌다.
감자 100그램에 비타민 C 가 무려 6~12밀리그램이 들어 있다.
기침 :감자를 넣고 된장국을 끓여 뜨거울 때 먹으면 기침을 멈추게 한다.
어혈 :씻은 감자를 갈아서 물기를 짜낸 뒤 같은 양의 밀가루를 준비하고, 감자와 밀가루를 합산양의 1/10 정도의 생강을 갈아 넣어 반죽한 뒤 환부에 3∼4㎝ 두께로 붙인다.
기관지염 :감자 5개, 양파 1개와 홍당무, 마늘을 약간 썰어 넣고 물 3홉에 중간 불로 서서히 끓여서 감자 미음을 만든다. 이것을 하루 1~2회씩 장기간 복용하면 특효가 있다.
또 감자를 썰어 넣고 된장국을 끓여 식기 전에 멋으면 효과가 있다.
소화불량 :감자 1개를 잘 씻어 강판에 갈아서 깨끗한 헝겊으로 즙을 짜내어 탕관에 서서히 달여서 1 차숟갈 정도를 보리차물에 타서 소아에게 먹이면 효과가 있다. 이는 젖먹이의 소화불량 처방으로 주의하여야 한다.
변비 :감자의 전분을 스프 또는 떡을 만들어 적당히 먹으면 효과가 있다.
삔데, 타박상 :생감자를 짓찧어서 삔곳에 붙인다.
감자 녹즙 : 간장병, 위장병, 당뇨병, 고혈압, 뇌졸증, 기침, 천식, 불면증 등 현대 성인병에 좋은 효과가 있다. 신장염, 붓는 데, 동맥경화증 예방과 고혈압 치료에도 쓰인다.
출처 : 친환경농산물을 사랑하는 사람들
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