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보말과 벨망을 아십니까?

고동을 일컫는데 그중에 오분작이 비숫하게 생긴 벨망이 바위 틈에 붙어 있습니다.

제주에서는 바닷가 돌멩이를 뒤집어 잡을 수 있는 고둥 종류를 소개합니다.

‘보말 또는 고매기라 부르는데 골뱅이나 다슬기의 사촌쯤으로 생각하면 됩니다.

어릴적에 정말 많이 먹었는데, 옛날을 생각하면서 미역국을 끓여 보았습니다, 큰게 벨망이고 작은건 오갈입니다.

소금 한줌 넣고 빠닥빠닥 씻어서 팔팔 끓은 물에 살짝 데쳐 꺼내보면 영양만점 알맹이로 분리됩니다.
바다맛이 물씬 나는 단백질 덩어리,

음식이 귀하던 시절 제주 사람들의 단백질을 보충해 주었던 매우 중요한 식량입니다.

보말도 궤기여~ (보말도 고기다)"라는 제주속담도 있듯이

미네랄이 풍부한 보말은 간기능을 보호해 주어 숙취해소나 자양강장에 좋다고들 합니다.

제주에선 엣날부터 보말로 국이나 죽을 끓여먹고, 국수에도 넣어먹고, 조려서도 먹습니다.  

청정지역에서 서식하는 거북선 따개비 조개가 거북손 닮았다하여 거북손이라고 했나봅니다.

맛은 쫄깃쫄깃 거북손 촉수 씹히는 식감은 아삭아삭 식감이 좋습니다.

제주는 섬지역이라 제주 비바리 아낙들은 생활력이 강하고 부지런하여 봄에서부터 겨울까지 쉬는 날 없이 산과 바다

몸만 부지런히 놀리면 그 옛날 보릿 고개라 해도 굶어 죽는일은 없었지요.

보말을 잡을 때는 특별한 도구 없이 썰물 때 물이 빠지면, 바닷가 돌틈에 붙어있는 보말 (고동)을

손으로 떼어내기만 하면 되고, 제주 어느 바다에서나 잡을 수 있습니다.

흔히 바닷물이 빠진 얕은 곳에서 쉽게 볼 수 있는 약간 둥글고 짙은 흑색을 띠는 것이 먹보말이고,
깊은 바닷가 쪽 바위틈에 붙어 있는 각이 있고 암갈색을 띤 것이 수두리보말입니다.

그 외에 뎅겡이, (고말속에 들어있는 게 고동)

참고매기, 생이벨망, 오갈 문다드리, 메옹이 등으로 불리는 것들이 모두 보말 종류이고.

수두리보말, 먹보말, 식구들이 모여 앉아 삶은 보말, 고르며 먹는 즐거움은 최고입니다.

   군부와 보말은 빠락빠락 깨끗이 앃어 삶아 내고,       벨망은 팔팔 끓은 물에 살짝 삶으면 저절로 분리가 됩니다

미역국 끓이기 도전

 생 미역 냉동을 시켰다 미역국을 끓여 보았습니다.            벨망 삶아낸 육수 물에 담그자 새파랗게 변하네요.

               보이시나요>>  단배질 보고입니다.                 한그릇 가득히 떠 배부르게 뚝딱 한그릇 먹었습니다.

           사골국 처럼 보얀 국물이 보이나요??                                    아~ 입만 여시고 마음데로 드세요.^^

                                 보너스~~~ 가까운 곳에서 실어랭  잡고 조림해 보았습니다.

제주 토속 음식은 양념이 필요하지 않고 적당히 입맛에 따라

소금과 간장 고추 마늘 간단하게 원재료 맛 그대로 살리는 음식을 주로 먹습니다.

 몇일 집에서 밥할일이 없다보니

냉장고에서 시들거리는 야채들이

눈에거슬려 모두 꺼꺼내 잡채 한접시뚝딱~

야채가더 많은 잡채

끓는물에 당면을 삶아줍니다

삶아진 당면을 건져내 바구니에

물기 빼준다음

참기름과 간장을 넣고 버무려둡니다

있는 채소들모두 채썰어줍니합니다

양파,당근,파프리카,쪽파,브로콜리

목이버섯불려두고

돼지고기는 마늘과간장 설탕 후추에 양념해준비합니다

팬에 기름두르고 채소들 각각 볶아줍니다.

맨 나주에고기를볶아주면

준비끝

볶아진 채소와 고기

삶아준비해둔 당면에

볶아준 채소와 고기를넣고

설탕,간장,참기름,후추, 통깨를넣고

버무려줍니다.

다시들어가는 채소들이 화려한변신을 했어요

 흔하게 많이 끓여먹는 북어국~

콩나물과도 잘 어울리고

무우와도 잘 어울리지만

저는 감자를넣고 자주끓여먹어요

다시육수 내기번거러울때에도 구수한 북어국 끓이기 한번 만들어볼까요?~ㅎ

구수한 북어국

황태채

황태채는 물에 가볍게 헹궈줍니다

감자는 껍질벗기고

적당히 썰어준비합니다

냄비에 참기름두르고 씻어놓은 황태채를 복아줍니다

저는요때 국간장도 살짝넣어줍니다

잘볶아지면 물을 자락하게부어주고

팔팔 끓여줍니다.

국물이 팔팔 끓으면 다시 물을 조금붓고

끓여주기를 반복해서서너번해줍니다

북어의 뽀얀국물도 충분히 우러나고

이렇게 끓여주면국물이 다시육수넣은것이상으로

시원하고 구하합니다.

북어국물이 충분히 끓으면 감자 넣고 익혀줍니다.

감자가다익으면

파를송송썰어넣어주고

계란을 풀어서 넣어줍니다

마지막에간은

국간장과 소금으로 간을맞추면됩니다

흔하게많이끓여먹는

북어국

간편하게 끓이면서도 시원하고 구수한 맛 내보네요~

들어 봣어염

재료  걈자5개 통밀가루 5국자 자색고구마가루1스푼 천연초가루1스푼 계피가루 1스푼 단호박가루1스푼 솔잎가루1스푼

소금 약간 홍고추3개

봄나물(달래, 봄동, 돌나물, 치커리)과 버섯을 채썰어서 계란노른자에 버무려 계란말이를 만든 후,

계란물에 김밥 말듯이 돌돌 말아서 완성한 봄나물 계란말이 입니다.

모양이 동글동글해야 하는데 살짝 짱구가되었습니다.

계란말이는 뜨거울때 모양을 잘 잡아줘야 하는데

하필 중요한 순간에 급한 전화가 와서 깜박하는 바람에 살짝 망쳤습니다.ㅠㅠ

동그랗게 김밥처럼 썰어서 케찹과 통깨 뿌린후에 돌나물을 얹었습니다.

그리고 접시에 예쁘게 담았는데 이번에는 케첩이 안예쁘게 뿌려졌습니다.

그런대로 봐줄만한 멋진 요리인데 정말 아쉽네요.

그래도 남아있는 봄나물로 부침개도 만들어서 맛있게 잘 먹었으니 위안을 삼으렵니다.

미니떡볶이

방과후 학교를 마치고 조금 늦게 집에 오는 아이가

매일 학교에서 먹는 간식때문에 저녁은 밥 아닌 다른걸 달라고 졸라요~

엄마! 오늘은 저녁메뉴가 뭐예요?? 하고 말이죠 ㅎㅎ

그래서 좋아하는 떡볶이를 오늘은 미니로 준비해서 만들었어요.

계란 대신 메추리알로~ 떡볶이떡도 오색별난떡볶이떡으로~ 거기에 방울양배추까지

 내맘대로 뚝딱 만들어볼께요~

메추리알은 물에 넣고 불에 7분정도 삶아줍니다.

삶아진 메추리알은 찬물에 담궈 껍질벗겨 준비해요.

오색별난 떢볶이떡은 물에 한번 헹궈줬어요~

방울양배추는 작은것들만 골라 겉잎만 하나 떼어내고 씻어두세요~

준비한 재료들을 몽땅 한꺼번에 넣었어요~

방울양배추는 뒤에 넣으시는게 아삭한 식감에 좋아요.
 

고추장이나 설탕은 기호에 맞게 더 넣으시면 되세요~

보글보글 국물이 졸여질때까지 적당히 끓여드세요~

완성~

라면사리를 꼭 넣어서 먹자고 하길래 반은 그냥 먹고 반은 라면사리 넣어서 먹었어요.

어머니께서 담그신 고추장이 넘 매워 호호 불며~

훈이는 우유 마셔가며 아주 맛있게 잘 먹었습니다.

출출할때 떡볶이 간식 어떠세요??

동치미 쉽게 맛있게 담그는법은 나눔농장의 노하우 입니다

동치미를 쉽게 만들어 먹을 수있을까???

동치미를 맛있게 만드는방법이 있을텐데......

동치미는 내 어릴적 항아리를 땅에묻고 긴긴 겨울밤 간식거리로

고구마를 쪄 먹다 목이메일까 함께 먹었던 반쯤 살어름이낀 그 맛

지금도 그 톡쏘는 알싸한 맛을 잊을 수가 없습니다.

 울 엄니가 손수만든 그 동치미 언제까지나 먹을 수만 있다면 좋을텐데

울엄니가 전해 준 그 방법을 더 늦기전에 전수받았습니다.

동치미를 맛있게 담금해서 그 옛날 그 맛을 언제까지나 이어지길 소원합니다 

동치미에 사용하는 무우는 너무크지않은 손바닥만한 싸이즈가 제격입니다.

손바닥만한 크기부터 한입 크기까지 무우는 제 알아서 자란 같은날 태생의 무우입니다 

작업 지시만 있으면 끝까지 일을 해내는 귀남이가 기특합니다. 일땅 3천원이 아깝지 않습니다

작은 무우를 꼬랑지만 살짝 잘라라~~ 했더니 이렇게 싹뚝싹뚝~~

이쁘게 잘라놓았습니다 

억쌘 무청은 때어내고 깨끗하게 씻는건 옆지기 몫입니다.

2011년산 천일염에 무우를 통째로 둥굴립니다

스치로폼 박스에 비닐봉지를 넣고 무우를 차곡차곡 넣습니다.

그사이에 내가 하는일은 동치미에 들어갈 재료들을 하나하나 비율을 맞추어 봅니다.

어머니들은 음식만들때 이렇게 말씀 하십니다.

생강 쬐끔~~~~  도대체 쬐끔이 얼마만큼의 양 일까!!!

어~~ 생강 서너개  ~~~ 도대체 3개란 말씀인지 4개라는 말씀인지

도무지 이해 할 수 없는 한글 입니다

마늘은 ~~~~ 마늘은 한주먹

도대체 한주먹이 얼만큼 이여(내 주먹 큰디)

세상에 동치미 한동이를 얼마를 받는디 인삼까지 넣어준다냐~~~

이 인삼은 지난번에 인삼 이시락 주워서 나눠먹을라고요~~

그 이시락 인삼한뿌리가 얼만디~~~

아따~~엄니.... 기냥 나눠먹는거랑께 그려요

비싼 동치미라도 인삼넣었네 하믄 6년근 인삼 한뿌리넣어주는줄 아냐????

인삼 잔뿌리나 싸디싼 미삼이나 새끼삼 몇개 넣어주는게 대부분이란다.

요건 풋고추 절임인디 왜 이렇게 맵다냐~~~

홍고추는 꼭지를 봐서 알것지만 8월달에 따서 저장고에서 3개월동안 보관했다가 나온것입니다.

동치미를 위해서 미리 한포대 넣어두었습니다  

나눔농장 먹거리는 시중에 보편 평범한 먹거리를 생각하지 않습니다.

남들이 생각도 못한 방법과 맛, 그리고 제일 중요한 영양학적인 가치를 먼저 생각합니다

백동치미가 아닌 붉게 물든 동치미를 선보이기 위해 준비했습니다.

이 붉은빛의 성분은 항산화물질인 안토시아닌성분이 우리몸을 얼마나 좋게 하는지

이제는 색깔있는채소, 먹거리가 보편화 되고 있습니다.

쪽파를 이쁘게 한다고 묶어보았습니다.

정말 손이 많이 갑니다   

집에서 먹어 볼 요량으로 한단지 담금해 보았습니다.대잎이 정말 중요합니다/ 동치미에 들어가는 주.부재료를 몽땅.... 

동치미 무우 10 kg 입니다.

동치미 무우의 크기는 일정하지 않습니다.

나중에 동치미가 익을즘에 작은무우 부터 드시면 되겠지요

 왜 작은것 부터~~ 그것도 모르면  ----->500원

붉은색의 동치미를 위해 청갓대신 적갓 그것도 야생처럼 길러진 톡쏘는 향의 재래종 적갓(돌갓)을 사용합니다

"우끼고 있다"  이게 맞을까요 "웃끼고 있다"  이게 맞을까요???

 동치미 담금하고 맛나게 익을쯤에 동치미국물위에 하얗게 둥둥 떠다니는것

그것이 바로 우가 낀것이라 합니다.

우가 꼈다고해서 음식이 변했거나 못먹는것은 아니지만 보기싫지요

이 우끼는것을 막아주는것이 남도에서는 흔한 대나무잎(대잎) 입니다.

동치미를 담금할때 항아리에 무우넣고 각종 부재료를 넣은 후 물을 붓고 마지막에 올려놓는것이

바로 대나무잎이지요 이 잎을 위에 올리고 돌로 눌러놨습니다(예전에는....)

동치미에 사이다 넣는다는 서울주부님~~~

아마도 동치미는 톡 쏘는 탄산같은 그 맛이 사이다 맛과 비슷해서일까요!!!

톡 쏘는 맛  그 맛을위해 특별히 준비한 파뿌리와 쪽파뿌리를 넣었습니다.

무우를 일일히 다듬는것이 일이라며 투덜투덜~~~

내가 먹을거다~~~ 이렇게 생각해보소~~ 

어찌 이 일이 즐겁지 않은가~~

동치미에서 제일 주요한 것은 소금입니다  

천일염이 동치미를 만들어 줍니다

가급적 동치미는 짜다~~~~ 할 정도로 담아야 합니다.

짜면 먹어도 동치미 싱거우면 재료가 다 물러져서 한그릇도 못먹어보고 버려야 합니다.

지금은 짜다고 생각되어도 무우에서 우러나오는 물 때문에 서서히 싱거워집니다.

그래도 짜다 싶으면 나중에 드실때 동치미국물에 생수를 적당히 넣어 드시며 됩니다   

소금은 머그컵으로 한컵 (약 250그램) 정도 넣어져서 보내드립니다.

 택배배송 중에 대부분 녹아서 소금이 보이지 않을겁니다.

 절임배추, 대파한뿌리는 써비스 입니다.

동치미를 받으시면 각 재료들이 숨이 죽은 것을 확인하고 비닐봉지를 개봉하여 따로 항아리에 넣거나

번거로우시면 스치로폼박스채로 물을 넣습니다.

스치로폼 한박스 가득 물을 넣으면 2리터 생수병으로 8개분량(16리터)이 됩니다.

간을 보아 짜다 싶을정도 유지하려면 종이컵 한컵분량의 천일염을 더 넣어 주셔야 합니다.

 부재료중에 마늘, 생강, 파뿌리. 등등...깔끔하게 하려면 베주머니를 이용하여 넣어두었다가

동치미가 익을 쯤 빼내주면 좋은데... 베 주머니가 없어서  그냥넣었습니다.

  내년에는 베주머니도 고려해보겠습니다  

냉장고가 비좁아 넣을곳이 마땅치 않으면 바로 스치로폼 박스에 물 붓고 그늘진 뒷베란다에 15일 가량

숙성 후에 먹을 만큼씩 락앤락통에 넣어 냉장 보관하여 드시면 좋겠지요.

동치미

한거번에 다 만들지 못하여 재료를 준비하는대로 순차적으로 발송되고 있습니다. 

물만 부으면 완성되는 붉은동치미 누구라도 아무라도 다 만들 수 있습니다

<동치미 이벤트>

동치미가 익어 행복한 밥상에 올려놓은 멋진 사진을 공개해 주세요

게시판 = 행복밥상 요리조리방을 이용해 주세요 

선정된 두분께 카스가 만들어놓은 효소 아무거나 2병 쏩니다

기한 : 2012년 12월 31일까지

돌나물&오징어 샐러드 만들기

돌나물, 오징어, 베이비채소, 초고추장

어제 봄나물 모듬 샐러드 만들고 남은 돌나물과 베이비채소를

접시에 담고 모양내어서 데쳐낸 물오징어를 동그랗게 만들어 썰어서 올렸습니다.

오징어 예쁘게 모양내는 방법

예쁘게 담고 초고추장을 만들어서 함께 상에 올리면 됩니다.

초고추장 만들기

고추장1, 식초2, 설탕1, 갈은마늘1/2, 생강즙, 청주, 통깨, 참기름

 특별한 요리라고 할것도 없이 아주 쉽고 흔하게 만들어 드실수 있는 샐러드~!!

초고추장만 위에다 살짝 뿌려주기만 하면 됩니다.

보기만 해도 입맛 당기는 돌나물&오징어 샐러드 입니다.

재료값도 많이 안드는데 근사하게 한접시 완성 되었습니다.

이 샐러드도 술을 부르는~ㅎㅎ

적은돈으로 푸짐하고 맛있는 샐러드 정말 강추합니다.

 생각만해도 침이 고입니다.

이렇게 골고루 섞어서 한 입~!!

모두들 아~하시면~맛있는 봄을 드리겠습니다~^^*