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쥐눈이콩이 물만 먹고 자라서 일주일만에 예쁜 콩나물이 되었어요.

 불리지 않은 콩과 8시간 불린 콩을 차례대로 구멍이 뚫린 채반에 담아서 기르기 시작합니다.

 빛이 들어가면 파랗게 되니까 가능한 빛을 차단해주고 뚜껑을 덮어서,

첫날과 이틑날은 2시간마다 물을 골고루 뿌려주고 3일째 부터는 3시간 마다 물을 주었습니다.

물을 자주 주지 않으면 뿌리에 싹이나서 서로 엉켜붙게 되고 다 자라도 예쁘지가 않습니다.

물만 주었는데도 일주일만에 아주 예쁜 콩나물이 되었습니다.

 8시간 물에 불려서 채반에 앉힌 후 하루가 지난 모습입니다.

4일째 되던날 아침에 찍은 콩나물 사진입니다.

 키우기 시작한지 1주일만에 이렇게 예쁘게 잘 자랐습니다.

(보이는 냄비의 지름은 22cm입니다.)

 위에 크게 자란것들만 뽑아서 먼저 먹으면 됩니다.

깨끗하게 씻어 놓은 모습인데 직접 길러서 먹으려니까 아주 뿌듯합니다.

콩나물을 뽑아내고 밑에 불리지 않았던 콩이 자란 모습인데, 2~3일 후면 먹게될것입니다.

어렸을적에 시루에 키워서 화롯불에 쪄서 무쳐먹었던 콩나물이 자꾸 생각나서,

막둥이농장님네 쥐눈이콩을 구입하고 가끔씩 이렇게 키워먹고 있습니다.

시중에서 사는 콩나물보다 건강한 먹거리라고 생각하기에 더 맛있고 고소합니다.

오늘같이 더운날 보온덮개(버려지는 옷,섬유들을 잘게썰어 이불처럼 만든것) 

덮어놓은 이유가 무얼까요.?

버섯에게 좋은 배지(배지라는것은 느타리버섯이 

식물이라면 땅과 같은 존재이지요)만들어 주기 위해서 발효를 시키는 과정입니다. 덮어주는것은 안쪽과 바깥쪽이 최대한 같은 조건이기를 바라는것이죠.

..

<<올해초 사진입니다.)

버섯재배에는 크게 3가지 방법으로 나눠집니다..

병재배:병에다가 키우는것,대량생산이가능하여 대형마트에 흔히 보이는 잘잘한느타리입니다.

봉지재배:봉지에 키우는것,이것도 대량생산가능하여서 시장점유율이 높습니다.

그리고 

선비네가 하는 균상재배입니다.소규모농가에서 주로 이용하는 재래방식입니다.

힘이 많이 들지만 제가 키우는게 가장이뻐보이거든요..

균상재배는 완전살균상태가 아닌 저온살균(발효) 재배하는데요.

이해를 돕자면 사과즙은 고온살균보다 저온살균숙성시킨 즙이 맛있는것과 같은거랍니다.

이쁘죠^^

위에 사진처럼 페면을 늘어놓습니다. 

폐면이 무엇이냐? 

우리나라에서는 이제 대량생산이 중단된 목화의 찌꺼기입니다. 

목화는 아시죠..면입니다.

찌꺼기하면 별로 어감이 좋지는않지만요..솜을 빼고나면 남는건 부서진 씨앗이나 껍데기인데요, 느타리버섯의 좋은 거름이 되는것이죠.

버섯에게는 최고의 배지로 쓰입니다.. 

현재는 외국에서 수입해서 쓰고있는 실정입니다..

어딘가로 갈려고 했던 모양입니다..

딱딱하게 묶여있는것을 이렇게 풀어헤치면 이런식으로 떨어지는데요..

보이시나요...하얀건 목화솜이고 거뭇거뭇하고 

거칠어보이는것이 깍지라고 합니다...

저렇게 뭉쳐져있는것을 트랙터 로타리로 물을 주면서 로타리를 치는데요...

제가 물주느라고 사진을 찍지 못했습니다..

대신 원농원님께서 퇴비만드는과정을 올리셨는데요. 

똑같은 과정으로 저도 보고 놀랐습니다..

원농원님 영농일지도 가끔보시면서 

제가 배지만드는과정과 비교해보시면 이해하시길 편할꺼같습니다.

로타리를 치고 물을 주면 뽀얀색에서 이렇게 짙은 갈색으로 변하면서 향기도 

향긋해진답니다. 마치 옷을 빨래하고 나면 은근히 나는 향기같은...^^ 저만 그런걸지도 모르지면 정말입니다..

솜도 갈색으로 변했고 깍지는 더욱 어두워진색이죠...

이쯤 색이 나오면 미끈미끈한 느낌의 촉감을 느낄수있는데요.

벌써부터 이녀석들이 움직이기 시작했나봅니다..

밑에 사진 보이시나요?

미생물은 건조하면 가만히 있다가 물에 젖는 순간부터 활동을 시작하는데요..

오늘 밖에 온도가 35도였는데요..

사진상으로 보이시나요..뿌연 연기가 올라오는게 보이시죠...

이게 배지가 살아서 움직이고 있다는 사실입니다..

*지나가는 얘기로 하나 하자면 설탕으로 효소를 만들면 누구는 그냥 설탕물이라고하고 누구는 효소라고하는데요..확실한것은 설탕을 물에 녹여서 병뚜껑을 닫고조금있다가 열면 아무소리도 안들리지만 효소액은 공기빠지는소리라도 들린다는것이죠. 미생물이 움직인다는 얘기입니다..***

사진처럼 뿌연김이 올라오는것은 고온성미생물이 중,저온성미생물을 먹이삼아 열심히 활동하고있다는 것입니다.

미생물에도 먹이사슬이 있는것이죠..처음엔 저온성미생물이 활동을하다가 온도가올라가면서 사멸하고 중온성이 

그리고 고온성이 활동하면서 쓸모없는 벌레알이라든지 혹시모를 세균들을 소독하는과정인데요 발효라고합니다.

금방 배지 온도가 50도까지 올라가네요...

전 발효라는 과정을 변화시는 과정이라고 생각합니다..차가운성질을 더운성질로..예를 들자면녹차죠..같은녹차인데 발효시킨 홍차는 분명히 다른것이니까요..

폐면도 단순히 목화의 찌꺼기이지만 물에 적시고 공기를 불어넣어주고 뒤집어주고 하는 과정(호기성발효)에서 목화찌거기와는 다른 좋은 배지가 만들어진다고 봅니다.

이렇게 일주정도 뒤집어주고 마르면 물로 적셔주고 하다보면 어느사이 세번째이야기가 시작되지요..^^

오늘도 너무 더웠습니다.

 오늘은 단호박을갈아서 고소하고 달달한 전을부쳤어여~~~

이것도 넘맛나여~~ㅎㅎ

단호박전~~

단호박은 껍질벗겨서 믹서에갈앗어여~~

갈아낸호박에 찹쌀가루를조금넣고 반죽합니다

찹쌀가루와호박을 잘섞은다음 부추를 조금 썰어넣었어여~~

채소는 잇는것 암거나 넣어도좋지만..

넘 과하면 안넣은것보다 못할듯하네여~~~

팬에 기름두르고~~한수저씩 때넣고~~ 지져냅니다`~~

노릇노릇~~~ 지져낸 단호박전~~~

고소하고 바삭바삭~~달달한것이~~ 자꾸만손이가여~~~

단호박전에는 간장을 찍어먹는것보다~~~

꿀을조금 뿌려먹는게 휠씬더 맛이납니다~~~~

맛있는단호박~~~~제철에 많이많이드세여~~~~

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                찹쌀 고추장 담그기

                가루고추가루 3키로  찹쌀가루 3키로  메주가루 1.7키로  쌀엿 4.5키로  천일염 1.6키로

                달인 멸치액젓 1.8리터   소주

                 집에서 농사지은 태양초 . 직접 떡메주 쑤어 띄운 메주가루 . 찹쌀도 불려 방앗간에서 빻아와서

                 장담그기를 시작합니다

                  찹쌀가루는 익반죽하여 도우넛 모양으로 만들어 끓는물에 삶아 위로 동동 떠오르면 건져내어

                   나무 방망이나 나무주걱으로 꽈리가 일도록 잘 치대어  풀어 놓습니다

                  잘 풀리지 않으면 떡 삶은 물을 조금씩 넣어 주면은 잘 풀립니다

                      또 잘풀리라고 쌀엿을 넣고 저어줍니다

                         찹쌀떡이 잘풀렸으면 메주가루와 소금을 넣고 고루고루 덩어리가 생기지 않게 풀어주고

                  한김 나간후  좀 식으면 고추가루를 넣어 덩어리지지 않게 잘 섞어 줍니다

                    오늘 장담그면서 달인 멸치액젓을 넣어봤어요

                     어디선가 멸치액젓으로 장담그면 맛있다는 소리를 들은것 같아 한번 넣어 봤는데

                     달인 멸치액젓이라 그런지  아무런 냄새도 나지않고 괜찮은것 같아요

                     또 곰팡이 피지 말라고 소주도 작은병하나  넣어주고요

                   고추장 농도는 떡 삶은 물로 조절하고요 입맛에 따라 소금양도 조절하면 됩니다

                                                                     항아리를 준비해서

                                담으니까 이만큼 됐는데 색이 아주 곱네요

                        이렇게 담아놓으면 2년동안 걱정안해도 돼요

                         장은 재료에서 부터  모든것을 직접 가꾸고 만들어 2년에 한번씩 담가 먹어요

                   햇빛이 잘드는 곳에 두어 맛이 잘들면 맛있을 꺼예요

                   아파트 베란다는 신경이 많이 쓰이지만  ㅎㅎ

 찹쌀 고추장 담그기~

재료: 고춧가루 1kg,청국장가루 300g, 소금 500g, 찹쌀가루 2,4kg, 엿기름 500g, 소주 300ml

금요일 밤에 담갔다 토요일 오후에 항아리에 담았어요.

엿기름 500g을 50도의 물 2L에 한시간 담가 놓습니다.

방앗간에서 빻은 찹쌀가루 2,4kg을 준비합니다.

찹쌀가루를 물 2L를 넣어 섞어줍니다.

냄비에 물 3L를 넣고 끓여 줍니다.

위의 냄비의 물이 끓으면 찹쌀가루  물에 갠 것을 넣고 익을때까지 잘 저으며 끓여 줍니다.

첫번째 물에 담근 엿기름을 걸르고 물 1L씩 두번 더 주물러서 엿기름 물을 만들어 줍니다. 총 엿기름 물 4L

잘 걸러준 엿기름 찌꺼기입니다..(겨우네 만든 밀싹 엿기름 이용)

찹쌀풀에 엿기름 물 4L를 넣고 4시간 보온에서 삭혀줍니다.

잘 삭았지요.

삭은 물이 3/1이 될때까지 조려줍니다.

소금 500g을 냄비에 넣고 볶아서 , 볶음소금 준비합니다.

고춧가루, 서리태청국장가루, 볶은소금 준비

농도 조절을 위해 소주를 준비했습니다.

찹쌀가루 삭혀 끓인 60도로 식힌 물에 청국장가루를 넣고 풀어줍니다.

소금 400g 을 넣고 저어줍니다.

고춧가루를 넣고 잘 치대 줍니다.

색이 점차 붉어 지지요..

색이 고와지면 하룻밤 재워 둡니다.

약간 되직하고 싱거워서 소금 100g 더 넣고 농도 조절을 위해 소주 300ml를 넣고 마무리 했습니다.

사람마다 입맛이 다르겠지만,  조금은 덜 달은 고추장 완성입니다.

위의 레시피에서 어떤 맛이 나올지 궁금하여 더 이상 첨가는 하지 않고

약 두달간 밖에 두고 발효를 시킬 예정입니다.

어른들이 말씀하시는 칼칼한 맛이 뭔지는 잘 모르지만..

아마도 그런 맛 같아요.

1차는 찹쌀 고추장을 담갔으니, 2차는 작년처럼 보리를 띄워

보리고추장을 담글 예정이랍니다.

생각보다 어렵지 않은 고추장 담그기~

울식구님들도 한번 도전해 보셔요.

혹시 단맛을 더 내고 싶으시다면, 조청을 넣으시면

층분리가 일어나지 않는답니다.

또 싱겁게 담근 장은 발효가 끝난후 냉장 보관하고 드셔야

여름에 쉬어지는 일이 없답니다.

2월 한달도 이렇게 꼬리를 내리고 , 꽃피는 춘삼월이 시작되었네요.

행복한 3월이 되시길 빕니다.

                찹쌀 고추장 담그기

                가루고추가루 3키로  찹쌀가루 3키로  메주가루 1.7키로  쌀엿 4.5키로  천일염 1.6키로

                달인 멸치액젓 1.8리터   소주

                 집에서 농사지은 태양초 . 직접 떡메주 쑤어 띄운 메주가루 . 찹쌀도 불려 방앗간에서 빻아와서

                 장담그기를 시작합니다

                  찹쌀가루는 익반죽하여 도우넛 모양으로 만들어 끓는물에 삶아 위로 동동 떠오르면 건져내어

                   나무 방망이나 나무주걱으로 꽈리가 일도록 잘 치대어  풀어 놓습니다

                  잘 풀리지 않으면 떡 삶은 물을 조금씩 넣어 주면은 잘 풀립니다

                      또 잘풀리라고 쌀엿을 넣고 저어줍니다

                         찹쌀떡이 잘풀렸으면 메주가루와 소금을 넣고 고루고루 덩어리가 생기지 않게 풀어주고

                  한김 나간후  좀 식으면 고추가루를 넣어 덩어리지지 않게 잘 섞어 줍니다

                    오늘 장담그면서 달인 멸치액젓을 넣어봤어요

                     어디선가 멸치액젓으로 장담그면 맛있다는 소리를 들은것 같아 한번 넣어 봤는데

                     달인 멸치액젓이라 그런지  아무런 냄새도 나지않고 괜찮은것 같아요

                     또 곰팡이 피지 말라고 소주도 작은병하나  넣어주고요

                   고추장 농도는 떡 삶은 물로 조절하고요 입맛에 따라 소금양도 조절하면 됩니다

                                                                     항아리를 준비해서

                                담으니까 이만큼 됐는데 색이 아주 곱네요

                        이렇게 담아놓으면 2년동안 걱정안해도 돼요

                         장은 재료에서 부터  모든것을 직접 가꾸고 만들어 2년에 한번씩 담가 먹어요

                   햇빛이 잘드는 곳에 두어 맛이 잘들면 맛있을 꺼예요

                   아파트 베란다는 신경이 많이 쓰이지만  ㅎㅎ

              연어샐러드

연어는 언제든지 어떻게 요리하든 맛있는 거 같답니다^^

요즘 손쉽고 간편하게 만들어 먹기도 좋고 맛도있고 영양가도 많은

연어를 드시고 하루의 피로를 푸시는 그런 시간이 되시길 원합니다^^ ㅎ

정말로 초간단 레시피로 만들어 보자구요~``ㅎ

오이와 어린잎채소나  쌈채등을 이용해서 채소를 한접시 준비해 주시는데

양파는 얇게 저며서 넣어주시면 연어요리의 맛을 내는데 더욱 더 잘 어울린답니다^^ ㅎ

오늘은 조금 멋을 내 보려했는데 생각처럼 이쁘게 나오진 않앗지만 나름 보기에도

조금은 나은듯하답니다^^ ㅎㅎ

그냥 연어를 잘라서 샐러드를 만들기도 하지만 전 오늘 연어를 많이 먹으려고

연어를 타레를 지어 만들어 보았답니다~`` ㅎㅎ

여기에 타르타르소스를 만들어서 듬뿍 담아 접시에 담아내면 된답니다^^ ㅎ

오이피쿨과 복숭아통조림과 양파를 다져서 넣고

마요네즈와 머스타드소스를 넣고 3:1의 비율로 하시면 적당하답니다..

레몬즙과 설탕가루나 효소발효액도 좋고요

전 여기에 유자청을 넣고 집에서 만든 레몬식초도 함께 넣어

새콤한 맛을 더했답니다^^

복숭아를 넣을때 국물을 이용해서 적당한 농도를 맟춰 준답니다^^ ㅎㅎ

연어훈제샐러드 완성 이랍니다^^ ㅎ

저는 타르타르소스가 맛있어서 연어샐러드를 먹을땐

스푼을 이용해서 떠서 소스를 더 얹어서 먹는답니다^^

언제 먹어도 늘 맛있는 연어샐러드~~~~~~~

연어샐러드 드시고 환절기 건강도 지키시고~~~~

피곤도 잊어보세요^^ ㅎㅎ

아주 간단하게 만들었는데 가족들은 수고했다며 칭찬은 두배로 들었답니다^^ ㅎㅎ

행복한 식사시간 ~

담소를 나누는 즐겁고 행복한 시간이 되세요^^ ㅎ

오늘 저의 페북친구인 신부님이 올려주신 글이랍니다~``

제게 새로운 감동으로 깊게 다가오기에 소개해 드린답니다^^ ㅎㅎ

연꽃은 진흙탕에서 피는 걸까?!

흙탕물위에 한 송이의 연꽃이 피어날 때  

더러운 흙탕물은 자취를 감추고

더럽다는 분별이 사라져 버리게 되는 거지요.

청초한 아름다운 연꽃에 의해

투명하고 맑게 조명되어 보이기 때문입니다.

그러나 연꽃은 자기 몸엔

단 한 방울의 흙탕물을 허용하거나 용납하지 않습니다.

흐린 곳에 살면서도 항상 조촐한

이것이 연꽃의 생태입니다.

감사합니다^^

조용히 내가 사랑하는 주님을 불러봅니다~``

주님 사랑하다고.....!!

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