물회는, 시원하고 새콤달콤해야 제맛이 납니다...
살얼음이나, 동동띄운 얼음도 물회자체의 시원함때문에, 맛을 더해주구요...
채썰은, 달콤한 배나, 아삭한 오이씹는맛도 물회에 빠져서는 안될 재료이니, 꼭 첨가해 주시구요~ 양배추도 아주 가늘게 채썰어서, 넣으셔도 아주 맛있답니다...
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식초,설탕,깨소금, 양파,파 ,마늘로 맛을 내시면 됩니다.... |
◈ 오징어 물회
▶재료
산오징어 1마리
오이 반개, 양배추손바닥크기 두장, 청양고추1~2개, 양파와 깻잎약간씩,
다진파와 다진마늘 약간씩 와사비, 참기름, 통깨
초고추장
고추장 2수저, 식초 2수저, 설탕 2수저
- 개인의 기호에 좀 더 새콤 달콤을 원하시면 식초와 설탕을 가감하시면 됩니다.
- 물회에 넣는 초고추장은 물엿은 넣치 않는 것이 더 깔끔하답니다.
▶ 만드는 방법
1. 오징어는 내장을 손질 후 껍질 벗기고 먹기좋게 채 썰어둔다.
- 사실 요즘 오징어는 껍질을 안 벗겨도 연하고 맛있답니다.
- 산오징어는 껍찔 채 만드시면 됩니다.
2. 오이, 양배추, 양파, 깻잎은 가늘게 채 썰어 물에 담갔다가 체에 받쳐서 물기를 빼 줍니다.
3. 청양고추는 곱게다지고 마늘을 곱게 다진것,채썬것 두가지 준비한다.
- 매운것을 못드시면 청양야고추를 다지지 마시고 어슷썰기로 하면 덜 맵답니다.
4. 1을 참기름을 넣고 살짝 무쳐줍니다.
5. 야채 위에 4를 담은 후에 오징어, 고추,다진파와 마늘을 넣고 생수를 부어줍니다.
-생수가 없으면 수돗물을 끓여서 식힌후에 차게하여 사용을 하시면 됩니다.
6. 5에 초고추장을 넣고 간을 하고, 개인의 기호에 따라 참기름과 와사비를 넣어서
드시면 됩니다.
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* 해삼물회*
(1) 손질해서 김치냉장고에 넣어 두었던 해삼을 꺼내서,
(2) 작고 부드러운 놈들만 선별해서 10여마리를 아주 얇게 썰어 놓는다.
(3) 냉장고에서 꺼낸놈들이라 아주 차가우면서 탱탱하다가, 상온에 조금만 두면 흐물거리기 시작한다.
(4) 미나리와 쪽파를 다듬어 물에 깨끗히 씻어놓고,
(5) 오이도 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 놓는다.
(6) 배도 깎아놓고.....
(7) 씻어논 미나리 쪽파, 오이와 양파 배를 아주 가늘게 썰어 놓는다.
(8) 청양고추 3개를 아주 져며 썰고.....
(9) 썰어논 야채와 청양고추를 해삼과 함께 썪어서.....
(10) 초고추장, 가는 고추가루, 다진 마늘과 설탕, 소금으로 양념장을 만들고,
(11) 해삼과 야채와 함께 양념장으로 버무리고, 참! 깨소금도 조금 뿌렸네요~
(12) 식초와 소금을 좀더 가미해서 매콤달콤& 새콤 짭쪼름하게 간을 맞추고.....
(13) 얼음을 갈아넣고.....
(14) 국수도 삶아서 물에 씻어 놓고.....
(15) 얼음물을 적당히 부어 완성된 해삼물회
(16) 맛있게 예쁜그릇에 담아서,
(17) 삶은국수와 같이 드셔도 일품~~
2009-04-18 16:00 출처 : 본인작성
물회로 만들 한치는 갓 잡아올린 싱싱한걸로 구해야 합니다
선도가 바로 맛과 일치하지요
한치를 잘 손질하여
회를 뜰 때 곱게 채치듯 횟감을 잘게 썰어 접시에 담지 않고 큼직한 대접같은 그릇에 넣는다.
배와 당근, 양파, 쪽파, 쑥갓, 상추 등 야채를 채쳐 얹는다
다진마늘도 조금 넣는다
고추장을 듬뿍 얹어주거나또는 따로 고추장 그릇을 준비한다.
고추장과 참기름은 맛을결정하는 주원인이 됩니다.
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