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 떡국 끓일 때도 쓰이고 만두국, 무국끓일 때도 그 밖에 국물있는 요리에 사용할 수 있는 쇠고기표고조림을 했습니다.

재료 : 쇠고기 1kg, 조선간장 세국자, 다진마늘 한국자, 참기름 한큰술, 표고슬라이스 넉넉히

         (여기서 ..국자...국자 하는 건 넉넉히 넣으라는 뜻입니다.)

위의 재료를 모두 넣고 끓여 쇠고기만 살짝 익으면 불을 끄고 식혀서 냉장고에 두고 쓰면 됩니다.

조선간장이 들어가서 무척 짜답니다. 이걸 국물과 함께 떠 넣고 떡국이나 다른 국을 끓입니다.

먼저 위의 고기 조림으로 무국을 끓여 보았습니다.

맹물에 무를 나박하게 썰어넣고 끓입니다.

끓기 시작하면 고기조림을 국물과 함께 듬뿍 떠넣고 물을 더 붓고 푸욱 끓입니다.

마지막에 대파를 넣고 천일염으로 간을 맞춘 후 한소큼 더 끓이면 완성.

고기에서 짠 맛이 우러나오므로 반드시 다 끓인 후 간을 맞춥니다.

고기조림에 간장과 마늘등이 모두 들어있으므로 아주 간단하게 완성됩니다.

 떡국은 맹물에 위의 고기조림을 넣고 푸욱 끓인 후 씻어놓은 떡이나 만두를 넣고 끓입니다.

마지막 간조절은 천일염으로 하고 대파를 넣고 기호에 따라 계란이나 김을 올려주면 됩니다.

만들어 두면 바쁜시간에 유용하게 사용될 쇠고기표고조림 한 번 만들어 보세요.

조금이라도 도움이 되었으면 좋겠습니다.

즐거운 명절 되세요~

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이번주는 차근차근 명절에 가져갈 음식을 준비하고 만들고 있습니다.

몇 번에 걸쳐 장봐오고 재료 준비하고

어제부터는 음식을 만들기 시작했어요.

데워먹어도 맛이 유지가 될만한 것들을 위주로 미리 만들어요.

고사리등 갖은 나물들 다듬고 삶고 볶고...

수정과, 닭아랫날개구이를 했어요.

잠간 짬을 내어 닭날개구이 포스팅을 해보려고 해요.

재료 : 닭날개 2kg, 우유 500ml, 후추 약간, 천일염 한꼬집

          소스(고추장, 간장, 마늘찧은것, 고운고추가루, 참기름 모두 세큰술씩(수북하게)/ 물엿, 케첩, 양파 배발효액 모두

                  네큰술씩(수북하게) 다진생강 한큰술)

500ml의 우유에 후추와 천일염 한꼬집 넣고 닭날개를 담가두었다가 한 시간후에 뒤집어 줍니다.

우유에 담가두었던 닭날개를 뚜껑있는 팬에 종이호일을 깔고 중불에서 앞 뒤로 7분씩 구어줍니다.

가스불 세개를 모두 켜고 음식을 하다보니 불조절 실패로 살짝 탔네요. 저는 보통 오븐에 굽는데 오늘은 팬에 구었어요.

닭날개를 굽는동안 분량의 소스재료를 모두 섞어 줍니다.

2kg의 닭날개를 세번에 걸쳐서 모두 구었네요.

구운날개를 식혀서 만들어놓은 소스에 버무립니다.(요상태로 시댁에 가져가 상에 놓기 직전에 굽습니다.)

완성샷을 위해 몇 개만 구어봅니다. 중불에 타지않게 볶듯이 구어야 합니다.

 닭날개구이 완성되었습니다.

음식의 맛은 개인차가 심하니 소스단계에서 달고 짜고를 가감해 주세요.

명절에는 손님이 시간차를 두고 계속 오고

밥상 술상... 상도 자주 차려야 하고

그 때마다 며느리들 정말 고생 많지요.

샐러드 매운탕...처럼 즉석에서 하는 음식 사이에

많이 해두고 쉽게 낼 수 있는 반찬 몇가지가 필요합니다.

잡채나 갈비등은 명절에 당연히 만드는 음식이지만

이 닭날개는 매콤하고 개운해서 시어머님께서 무척 좋아하신답니다.

많이 만들어 두고 다시 데워 먹어도 맛있구요.

아이들에게도 인기가 많은 음식 중에 하나지요.

암튼 내일은 많은 음식을 해야해서 사진찍을 짬이 나지 않을 듯해서 이거라도 올려봐요.

비록 대한민국의 며느리, 어머님들 힘든 명절이지만

이왕 하는거 즐겁게 하자구요.

건강하고 행복한 명절 되세요~~~

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조율이시, 좌포우혜, 어동육서... 우연히 사진정리를 하다가 지난 명절에 찍은놓은 차례상사진을 발견했어요.

찍을당시엔, 아들과 조카를 위해서

차례상차리는 법, 차례모시는 법... 등을 공부해라면서 찍은거같아요.

명절엔 보통 2박3일정도 친척들이 머물고 설날엔 세배한다고 더 많은 손님들이 오셔요.

맏며느리로서 직장생활하며 준비해야 하기에,

차근차근 메모해놓고 들여다보는 저만의 비법아닌 비법 보실래요?ㅎ

<나의 메모>

<탕 만들기>

차례상에 올리는 건 한그릇인데

큰솥에 한솥 끓여요.

설날엔 떡국도 끓이니

다시물을 많이 내어 준비해놓으면 편하답니다.

상에 내놓을 땐 각자 덜어먹을 수 있도록 요렇게 내놓습니다.

소고기와 조개류, 무를 달달 볶아서

다시물 부어 끓을 때 어묵,곤약과 두부를 넣어요.

골다공증에도 좋다고 하니 많이 드세요~

<전 부치기>

저희집에서 가장 중요시 여기는 배추전입니다.ㅎ

고향이 경북이라 명절이나 한식 등

큰 일 있을 때 없으면 안되는게 배추전같아요.

하나부터 열까지 혼자해야 하는 저로선 젤 시간이 많이 걸리는게 전부치기입니다.

손에 가루가 묻으니 씻었다가 전 뒤집고... 시작할 땐 언제나 조금만 해야지...ㅋㅋ

< 생선 및 산적>

설엔 생선이 잘 말라서 좋아요.

부산지방에선 조기, 민어, 돔, 빨간고기...등 여러가지를 쓰는데 저흰 조기와 고등어를 올립니다.

예전엔 두투, 소고기산적도 했는데 갈수록 줄이는 추세입니다.

< 나물류>

차례 모신 후 밥놓고 나물놓고...비빔용으로 담아요.

콩나물, 무, 고사리, 취나물이 주로 기본이고

도라지나 미역,

파란나물로 시금치나 배추데쳐서 무친걸 주로 합니다.

<떡국, 떡>

설엔 꼭 가래떡을 빼게 되네요.

차례상에도 올리고

오시는 손님들에게도 한그릇씩...

<기타음식>

사실 차례음식 준비는 암것도 아니예유~ㅎ

따로 먹을 밥반찬을 비롯 메인요리 서너가지는 기본으로 해야하니

이번엔 뭘 준비하지...고민이랍니다.

양념장과 야채도 한소쿠리 가득 씻어놓고요...

차례음식은 지역이나 풍습에 따라 다르니 참고하시고 차근차근 ...그 어느때보다 주부의 손길이 바빠질때입니다.

기왕 하는거 즐건맘으로 준비하면 조상도 돌봐주시고 하느님, 부처님도...복을 받는답니다.ㅎ

우리고유의 명절을 맞아 가족친지들과 함께 즐겁고 행복한 시간들 많이많이 보내세요~

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우리고유의 명절 설날이 다가왔습니다.

설날에 즐겨먹는 음식 중 단연 으뜸은 떡국이겠죠?

겨울철에 접어들면 국처럼 즐겨먹는

저희집 떡국 소개합니다.

좋은 쌀로 직접 가래떡을 뺐어요.

따뜻할 때 좀 먹고, 나머진 비닐에 싸둔채로 시원한 베란두에 두니

하룻만에 촉촉하게 굳어 잘 썰어졌어요.

멸치, 무, 양파, 파뿌리, 표고버섯,다시마 등을 넣어

찬물에 몇시간 담가두었다가 끓이면 진한 육수가 나옵니다.

소금이나 국간장으로 간을 맞춰놓으면

떡국 끓이기가 수월해요.

찬물에 잠시 헹구거나 담가두면 부드러운 떡국이 되지요.

손님오실 땐 고명을 만들어 올리면 좋지요.

굴떡국도 시원하고요~

시금치, 두부, 버섯 등 집에 있는 야채 듬뿍 넣고 끓일때가 많아요.

아침에 급하게 먹을 때 끓이는 수법(?)이랍니다.

다시물에 여러가지 야채투입~ㅎ

주함곰국님의 곰국에 끓인 떡국입니다.

1인분씩 포장되어

아침엔 한봉지만으로도 두그릇 나와요~

황태를 좋아하는 옆지기용 황태떡국

베란다 걸어두었던 양미리가 바싹 말라서

어묵과 함께 끓인 양미리떡국,

드신분 손들어보세요~ㅎ

비린내 나지않고 꼬들꼬들...의외의 맛이랍니다.

매생이가 제철인 요즘

즐겨먹는 매생이 떡국입니다.

떡국이 끓어오르면 마지막에 매생이와 굴을 넣고 한소끔 끓여요.

첨에 매생이를 참기름(들기름)에 볶아서도 해요.

해가 바뀌면서 떡국을 먹으면

나이를 한 살 더 먹는다고 합니다.

나이가 들수록

타인에 대한 이해와 배려는 더 깊어졌으면 좋겠습니다.

나를 사랑하고

내 가족과 이웃, 모두를 사랑할 줄 아는 눈은 더 멀리보겠습니다.

밝은마음, 좋은 생각으로 온화하고 우아함이 얼굴에 묻어나와

내 삶의 철학이 조금씩 확고해졌으면 좋겠습니다.

나이든 사람만이 가질 수 있는 아름다움을 위하여~

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우리 민족의 최대 명절, 미덕은 나누고 베푸는 설이 얼마 남지 않았습니다.

전년도에 이은 경기 불황 고르지 못한 날씨 등 도시나 농촌 생활이 녹녹하지는 않지만,

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♧채식 콩단백으로 만든 국민 잡채~♡

~ 준비 재료 ~

콩고기 볶음~콩단백, 버섯, 양파, 양념(진간장, 설탕, 물엿, 마늘, 후추, 참기름, 깨소금)

콩고기 잡채~콩고기볶음, 당면, 어묵, 맛살, 양파, 시금치, 당근

양념(진간장, 설탕, 후추, 참기름, 깨소금)

처음부터 잡채를 만들려고 했던건 아니고,,

오밤중에 급하게 식구들의 요청으로 있는 재료 없는 재료 뒤져서 만들었어요.

그래서 시금치는 양이 적고, 당근은 빠졌으니 감안해 주세요. ^^;;

아래 사진은 단백질이 풍부한 건조된 콩단백이예요~

찬물에 담가 20분간 불려 주세요.

중간에 한번 뒤집어 주시면 고르게 불려 져요.

불려진 콩단백의 물기를 꼭 짜줍니다~

팬에 기름기 없이 볶아 콩단백의 수분을 날려줘요~

이제 양념을 준비해 주세요~

진간장, 설탕, 물엿, 마늘, 후추, 참기름, 깨소금을 넣어 달콤짭조롬하게~~

불고기 양념하듯 기호에 맞게 간을 맞춰 주시면 되세요.^^

집에 먹다 남은 새송이 버섯도 해결합니다.ㅋㅋ

사진은 빠졌는데 양파도 채썰어 주세요~

먼저 수분을 날린 콩단백에 새송이 버섯을 넣고 양념을 끼얹고 볶아요~

아공,,,수전증이 도졌나봐요 ㅋㅋㅋ

어느정도 양념간이 배이면~

채썬 양파를 넣고 살짝 볶아 주세요~

양파가 너무 숨이 죽지 않게, 깨끗하게 색도 살려 준답니다.

 쫄깃한 고기맛의 채식 콩고기볶음 완성~!!

빨간색 당근이나 청.홍피망을 넣어 주시면 더 이쁘겠죠?^^

고춧가루까지 넣으면 매콤달콤한 콩불고기가 된답니다.

전 잡채에도 일부 넣을거라 고춧가루는 생략했어요..ㅎ

콩이라면 질색하는 울아들,,

한접시 뚝딱 비우네요~ㅋ

뜨거울때보다 식었을때가 더 쫄깃하니 진짜 고기 같아요~~하하^^

이제부터 잡채 만들거예요~

다들 만드시는대로 특별한건 없어요.헤헤~

먼저 만들어 둔 콩고기볶음을 채썰어 줍니다. 소고기 대신이예요~

채썬 양파도 소금간 살짝해서 볶아요.

색깔이 투명해질 정도로만 살짝 볶아서 펼쳐 식혀 주세요.

맛살도 채썰어 기름 살짝 두르고 볶아 줍니다.

어묵국 끓일려고 사다둔 어묵도 꺼내어 채썰어 볶아요.

낼 아침국물은 뭘로 끓이나~~~ㅋㅋ

시금치 나물이 빠졌네요. ㅠㅠ

끓는물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고,,,

진간장, 참기름, 깨소금 넣어 무쳤어요.

자~ 볶은 재료들 한곳에 모아모아 두고요~~

이제 당면을 준비해요.

늦은 밤시간에 생각없이 만들다보니 사진이 자꾸 빠지네요.ㅠㅠ

당면을 팔팔 끓는물에 삶아서..(손끝으로 끊어 쉽게 끊길 정도면 되요~)

찬물에 헹군후,, 적당한 길이로 가위로 미리 잘라 주고요~

바로 준비한 당면을 팬에다 담고

양념(진간장, 설탕, 후추, 참기름, 깨소금)을 넣어 고르게 무친후 볶아 주세요~

잘 볶아진 당면은 미리 볶아둔 재료들에 넣고 섞어 주시면

콩단백 잡채도 완성~!!

시금치나물은 당면이 식은후 마지막에 섞어 주시면 색깔이 선명하게 살아요~

조금 만들려고 하다가 옆에서 자꾸 부추기는 바람에 양이 많아졌네요.ㅋ

당면양에 비해 시금치가 넘 작아요. ㅠㅠ

내일 시금치랑 당근이랑 사다가 섞어야겠어요..하하...^^;;

콩단백으로 만든 콩고기가 처음 먹어 봤는데 넘 감쪽같네요~

맛있게 양념이 배여 정말 맛있어요.

고기의 느끼함보다 위에 부담도 덜하고 훨씬 좋네요.

이제는 단백질이 풍부한 채식 콩단백 많이 찾을것 같아요.^^

통에 담아 냉장고에 넣어 두고 조금씩 데워서 먹는답니다.

전 간편하게 전자레인지에 3~4분 데워 먹어요~

밥을 섞어서 잡채밥으로도 먹고~

다른 반찬 필요없어 혼자 끼니 해결할때 넘 좋아요ㅋㅋ

곧 시어머니 생신도 다가오는데

이번엔 콩단백으로 잡채를 만들어 선 뵈야겠어요~

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