친사모 cafe.daum.net/okok8949

말려놓은 나물을 불리기 시작,  2일에 걸쳐 대보름음식 만들었다.

12가지 나물과 오곡밥.

나물은 고사리, 다래순, 부지깽이, 피마자잎, 호박, 가지, 고추잎, 시금치, 냉이, 무, 콩나물, 고구마줄기를 지난해 틈틈히 말려 놓거나 텃밭에서 캐온것다.

해마다 손수 갈무리 해놓았던 묵은 나물을 꺼내는 것으로 보름음식을 만들기 시작하는데 올해는 유난히 가짓수가 많아서 몇개는 꺼냈다가 힘들어서 생략했다.

잡곡밥은 찹쌀과 서리태, 팥, 귀리, 보리, 카스님네 색쌀과 현미등을 넣었다.

재료 : 건나물은 모두 삶아서 깨끗이 씻어 꼭 짠상태 300g씩 준비, 무(작은것)1개, 콩나물 삶은것 200g

         시금치 냉이 (삶은 것)한접시씩 

         조선간장 약 10T, 진간장2T, 맛간장6T, 된장1t, 고추장1t(장종류는 집집마다 염도가 다르므로 맛을 보며 간을해야 함)

         들기름 12T, 참기름 5T, 마늘 10T, 파잘게썰은 것 9T, 볶은소금 4t, 설탕 1t, 천일염 한꼬집,

         해물조미가루(새우, 멸치, 다시마...등을 말려 간것) 9T , 고추장용 고추가루 반큰술

다래순, 피마자잎, 고추잎, 부지깽이, 고구마줄기등 묵은 나물을 아래사진처럼 봉지에 나물과 함께 찬물을 넣어 여러봉지를 함께 삶으면 참 편리하다. 이때 나물을 불리지않고 마른것을 바로 넣는다. 센불에 팔팔 끓으면 불을 줄여 조금 더 끓이다가. 불을 끄고 그대로 식힌다. 보통 전날 저녁에 삶아 다음날 여러번 헹군다. 시래기 삶을 때도 마찬가지다.

잘 삶아진 부지깽이를 파 마늘 해물조미가루 1T씩, 들기름 2T, 조선간장2T를 넣고

약불에 팬을 올려놓고 면장갑위에 비닐장갑을 끼고 조물조물 뒤적이다가 뚜껑을 덮어 김을 올리면 완성.

피마자잎, 고추잎, 다래순도 같은 방법으로 조리한다.

고사리는 마른채로 찬물에 넣고 뚜껑덮어 센불에 끓으면 한번 뒤집고 불을 줄여 10분정도 더 끓인다.

제물에 오래 담가두지 말고(독성이 있다 함) 물을 여러번 갈아주며 담가두어야 특유의 고사리 비린내가 나지 않는다.

조선간장 1T, 맛간장 2T, 마늘 1T, 파 1T, 해물조미가루1T, 참기름 1T을 넣고 센불에 휘리릭 볶아준다.

가지는 하루저녁 불려 다음날 충분히 헹구어 사용한다.

맛간장 3T, 마늘1T, 파 1T, 해물조미가루1T, 참기름 2T을 넣어 조물조물 주무른다음 뚜껑덮어 김을 충분히 올린다.

호박고지는 깨끗하게 씻어 하루저녁 불린다. 충분히 불었으면 꼭 짜고 물은 따로 둔다.

조선간장 1T, 맛간장 1T, 마늘 1T , 파 1T, 해물조미가루1T, 들기름 2T을 넣고 조물조물한다음

남겨둔 호박불린물을 자작하게 붓고

센불에 빠르게 졸인다. 달콤하고 깊은 맛이 난다.

무는 채썰어 볶은소금 1t, 파 마늘 반큰술씩, 참기름 반큰술을 넣고 조물조물한 다음

깨끗하게 씻은 콩나물을 옆에 넣고 뚜껑덮어 익힌다.(해피데이님께 배워 잘 사용하고 있다.)

 익힌 콩나물도 마늘 반큰술,  참기름 반큰술,  볶은소금 1t을 넣고 조물조물 무친다.

시금치를 캐러 나갔더니 땅이 얼어 캘수가 없어 조금만 캐왔다. 겨울을 버뎌준 뿌리까지 섭취한다.

냉이 또한 땅이 얼어서 한접시 정도만 캐왔다.

시금치는 살짝데쳐 찬물에 헹구어서  마늘 반큰술 , 볶은소금 1t, 해물조미가루 반큰술, 참기름 반큰술을 넣고 조물조물

냉이도 천일염한꼬집 넣은 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 꼭짜서 된장 고추장 1t씩, 파 마늘 해물조미가루 참기름

반큰술씩을 넣고 조물조물 무친다.

고구마 줄기는 삶아 하루 담가두었다가 깨끗히 씻어 먹기좋은 크기로 자른후 고추장용고추가루 반큰술, 진간장 2T

마늘 1T, 파 1T, 해물조미가루 1T, 들기름 2T을 넣어 조물조물 무치고 잠깐 볶아준다.

밥은 서리태, 팥, 보리, 귀리, 현미, 찹쌀, 카스님네 색쌀... 등을 섞어 씻어 하루 불린후 물을 쌀과 높이가

거의 비슷하게 맞춰 준다. 볶은소금 1t, 설탕 1t을 넣고 고루섞어 밥을 짓는다.

고슬하게 지어진 밥.

어때요 반지르~ 하면서도 고슬한 밥이지요.

시댁에 가져갈 나물들을 예쁘게 담고

접시에도 담아본다. 고구마줄기, 다래순, 부지깽이, 고사리

냉이, 호박고지, 가지, 시금치

콩나물, 고추잎, 피마자잎, 무나물

풀샷.

캐오고 다듬고 삶고 불리고 씻고 무치고 볶고....

정말 과정이 힘들고 복잡하지만

시부모님께서 맛있게 드시고 '자~알 먹었다~' 하시고

남편이 맛있다고 해주니

피곤이 싸악 풀리는 듯하고

뿌듯하고 보람찬 마음 가득하다.

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  지난밤에는 바람이 쌩쌩 불더니만 오늘 낮에도 찬바람이 많이 부네요.

명이나물/개두릅 농장에 퇴비 주기를 3일째

오늘은 옆지기랑 1톤 트럭으로 3대를 주었습니다.

명이나물 잎이 펴지기 전에 퇴비주기를 마무리해야 되는데 아직도 일주일은 더 걸릴 듯 합니다.

명이나물이 제법 자랐네요.

오늘도 행복 가득한 하루 되세요.

 <머위 튀김 해봤습니다.>

 재료: 머위잎, 달걀흰자, 녹말가루, 박력분, 소금 , 얼음물

 초간장: 꿀 한스푼, 양조간장 한스푼, 식초 1 작은스푼

바삭한 식감이 초간장에 찍어 먹으니 고급 일식집에서 먹는 맛 ~~~

보름 나물로 도라지 쓰려고 도라지캐러 울강쥐와 산으로 가는 중에 만난 이쁜 머위~~

봄의 보약 머위잎~~

깨끗이 씻어 튀김 재료로..준비 끝~~

달걀을 노른자와 흰자로 분리하여 흰자만 이용할겁니다.(달걀한개)

저어놓은 달걀 흰자에 얼음물을 넣었어요.( 얼음물 100ml)

위의 달걀얼음물에 녹말 3T 박력분 3T 볶은소금 3g 넣어서 살살 끊어 주듯 저어주세요.

머위잎에 녹말가루 솔솔 고운체로 뿌려주었어요.

얼음물로 만든 튀김옷을 입혀 기름에 바삭 튀겨내지요.

꿀을 넣어 만든 초간장 ~꿀맛~

바삭한 머위잎 튀김 완성입니다.

낼 보름 음식 준비하기 위해 귀농하면서 산 밑에 심어 놓은

도라지 캐러 가다 만난 귀한 머위잎~~사실은 저의 농장은

온통 머위 밭이랍니다. 그래서 별로 챙겨 먹지 않네요.

양이 많지 않아 조심스럽게 채취하는데..울강쥐~

절대로 이 기회를 놓치지 않겠지요..

마구 뜯어내는 통에~~ㅋㅋ 그래도 하시겠다는데...어쩝니까.

오늘 저녁은 바삭한 머위튀김으로 ...

이르게 봄향기 느껴봤습니다.

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[초점] ‘친환경농산물 저농약인증제’ 올해 전면 폐지

정책대안 미흡…현장선 혼란

 

‘자주인증’·GAP 추진 - 친환경과 목적·방향 달라 ‘유기’전환 기술지원 ‘하세월, 현실적 대책 절실

 

 올해를 끝으로 친환경농산물 저농약인증제가 전면 폐지된다.

 청국장 무침

청국장 100g ,간장 10ml,깨소금 1t , 들기름 5ml, 고춧가루 2/1t , 다진마늘 2/1t , 다진파 2/1t   (1t=5ml)

어떤 맛일지 궁금하지 않으세요~  화려하진 않지만, 수수한 맛이지만, 최고로 훌륭한 식품이 아닐까하는 생각을 합니다.

우람콩(백태) 1kg에 물 2L을 넣고 3시간 정도 삶아 줍니다.

냄비 바닥에 물이 남지 않을때까지 뜸을 들여 푹 잘 익혀야 합니다.

콩이 삶아지면 거의 두배로 불어나니 용기 선택이 중요하지요. 손 한뼘 두께 이상 콩을 깔면 잘 뜨지 않아요.

삶아 소독한 마른 면보를 깔았어요.

붉은 빛이 감돌도록 잘 삶아야 합니다.

혹시 바닥으로 콩물이 흐를 수 있으니..접시를 깔았어요.

메주가 잠자던 이불속으로 고고싱~~

품온 45도 유지 34시간만에 훌륭한 청국장으로 탄생~

바실러스 서브틸리스균이 일을 많이 했네요..저렇게 하얗게 뱉어 놓았어요.

이쁘게 만들어진 청국장 한끼 분량으로 소분해서 냉동실로 보내고요.

냉장실에 보관했던 청국장입니다.

위의 양념을 넣고  무침 청국장을 해보기로 했어요.

자주 해먹는 청국장 무침이라..수월하지요.

혹시 위에서 이상한 점 발견하신분~~ 손...드셔요.

네~ 청국장을 띄울때 꼭 고초가 필요하다고 생각하시나요..

청국장을 만드는 고초균(바실러스 서브틸리스)은

공기중에 얼마든지 있답니다..청국장을 띄울 수 있을 만큼요.

온도와 습도만 맞혀 준다면요.

전 짚을 사용하지 않고 , 콩을 삶아 한김 식히는 과정에서,

주걱으로 여러번  섞어 주면서 공기중의 세균을 붙여 넣지요.(볼수는 없지만 그럴꺼라 믿어요)

물론 메주를 띄우던 이불에는 고초균이 진을 치고 있을테고요.

전기 담요를 가지고 계신분은 3단으로 맞춰 놓고 띄우시면 잘 될 것 같아요.

요즘 나또 많이 드시는 분들 계시더라구요..

혹시 아셔요 일본에서는 나또가 청국장균이란 다르다고 말하고 있지만

학자들은 나또랑 청국장균이랑 같은 균이라고 말한다는 것을~

다만 나또는 단일균을 접종하여 만들고, 청국장은 띄우는 과정에서

여러가지 세균이 같이 있을 수 있습니다.

그래서 띄우실때 온도가 중요합니다. 40~45도에서 띄워야 잡균의

오염이 적습니다.

청국장은 끓여서 드시면 좋겠지만, 저도 아파트에서 살아본지라..

냄새 때문에 거북하실 겁니다.

그때 생으로 무침해서 드셔보세요.

냄새 때문에 겪는 불편이 없으실 겁니다...

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'진정한 나물'이라는 뜻의 참나물은 이름처럼 맛이 뛰어난 나물이예요.
데쳐 먹어도 좋지만 특유의 향을 즐기고 싶다면 생으로 무쳐 먹는 것이 제일이죠.
새콤달콤한 양념장을 넣어 살살 무치면 입 안 가득 향긋함이 퍼져요.

재료 (4인분)
필수재료
참나물(2줌)
양념장
설탕(1)+소금(0.3)+고춧가루(0.3)+물(1)+식초(2)+참기름(2)+깨소금(약간)
1. 양념장을 만들고,
[설탕(1)+소금(0.3)+고춧가루(0.3)+물(1)+식초(2)+참기름(2)+깨소금(약간)]

2. 참나물은 끝을 다듬고 씻어 먹기 좋게 썰고,

Tip.
줄기가 굵지 않다면 같이 썰어 준비하세요.

3. 먹기 직전 양념장을 넣고 가볍게 버무려 마무리.

Tip.
손으로 무치면 손의 열 때문에 숨이 죽을 수 있으니
젓가락과 숟가락을 양손에 잡고 살살 버무리는 것이 좋아요.

일욜, 산에 다녀온 후 저녁엔 대보름나물 세가지와

오곡밥도 해 먹었습니다.

많지도 않은 세식구가 함께 밥먹을 시간도 잘 맞지 않을뿐더러,

주중에 보름이 끼여있어 퇴근후 요리하기엔 넘 바쁠거 같아

한가한 일욜저녁에 준비해봤어요~

<냉이나물>

며칠 전, 회사뒷산에서 캐둔 냉이입니다.

칼등으로 뿌리에 묻은 흙을 긁어내고,

시든 잎은 떼내 손질해줍니다.

손질한 냉이는  소금물에 데치고

찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

양념 : 고추장 2, 된장 1, 참기름, 다진마늘, 다진파, 깨소금,

* 냉이양념은 <식품효능 요리팁>에 누운꽃님이 올려주신

봄나물 요리방법이 있어 그대로 해봤어요.

보통 땐 고추장을 넣지 않았는데 약간 매콤한 게

냉이향과 잘 어울려 맛나네요~

<고사리나물>

제주고사리 마지막 한 봉지 중 절반 정도 물에 불려두었다가

30분정도 삶아서 따뜻한 물 그대로 담가두면 부드럽게 됩니다.

양념 : 다진마늘, 어간장, 다진파, 깨소금을 넣어 조물조물 무쳐둡니다.

팬에 들기름을 두르고 달달 볶다가

멸치가루 한숟가락, 표고분말가루 한 숟가락 넣어 섞어줍니다.

냉이국 끓인다고 준비해둔 육수를 조금 둘러

뚜껑을 덮어 잠시 익혀줍니다.

<무나물>

무 채썰어서 천일염에 잠시 절여줍니다.

다진마늘, 깨소금을 넣어 들기름에 볶다가

다싯물 넣어 잠시 더 익혀줍니다.

마지막에 다진파를 넣고 마무리했어요~

<냉이 콩가루국>

멸치, 다시마, 표고 등을 넣고 육수를 내다가

다시마를 먼저 건져주고

조금 더 우러나면 나머지 재료 모두 건져냅니다.

스텐망에 된장을 풀어주고,

잘라둔 냉이(생것)위에 생콩가루를 뿌려줍니다.

다싯물이 끓으면 살포시 올려주고

국자로 잠길만큼 국물을 끼얹어줍니다.(휙~젓지 않습니다)

나물뿐인가 싶어서 감자넣고 코다리조림도 하고요~

코다리가 익을 동안 무와 부추에 액젓넣어 겉절이 하고요~

아침에 물에 불려놓고 간 잡곡류로 밥을 짓으니 저녁시간이 됐습니다.

일욜이 가장 한가한 날이라

오랜만에 세식구가 대화도 해가며

빠른 정월대보름을 만끽했네요~

새 해 달이 가장 크다는 첫 보름날,

모두의 소원을 들어줄 휘영청 둥근달이 떠오르기를 기대합니다.

농사의 시작을 알리는 날이기도 하고,

나물과 오곡밥 드시고 일년내내 건강하라는 의미도 있겠지요.

조상들의 세시풍속에 담긴 지혜를 새기며

움츠렸던 어깨를 펴고 봄맞이 가 볼까요~~~

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