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명풍할베님이 제주옥돔을 후원해주셨는데 제가 받았네요. 감사합니다^^

보내주신 제주옥돔으로 몇가지 만들어봤습니다.

귀한 옥돔으로 매운탕과 맑은탕 그리고 구이를 해봤습니다.

칼칼한 매운옥돔탕입니다.

시원하면서 깔끔한 맑은 옥돔탕~

재료는

무, 양파, 대파, 청량고추, 팽이버섯, 콩나물, 두부, 마늘, 집간장, 소금,

무는 납작하게 썰어서 콩나물 삶은 물에넣고 팔팔끓으면

손질된 옥돔이랑 청주1큰술을 넣어줍니다.

고기가 다 익으면 마늘넣고 집간장1 나머지 소금으로 간을 맞춘다음

콩나물, 파, 청량고추, 양파넣고 팔팔끓여주면 끝

향긋한 쑥갓이랑 팽이버섯을 넣어주면 국물이 더 깔끔해져요^^

맑은탕과 같이 무와 콩나물삶은물넣고 팔팔끓으면 옥돔넣고

고추가루와 마늘, 청주1큰술, 집간장, 소금으로 간을한후 끓여줍니다.

두부, 대파, 청량고추, 콩나물넣고 팔팔끓여줍니다.

마지막에 쑥갓이랑 팽이버섯넣고 그릇에 담아서 드시면 되요.

매운옥돔탕이 완성되었습니다.

칼칼한것이 이슬이 한잔이랑 하면 딱 좋겠더라구요 ㅋㅋㅋ

고소한 옥돔구이

살이 탱글탱글해서 아주 굿입니다^*^

귀한 옥돔을 후원해주신 명풍할베님께 다시한번 감사인사드리며

옥돔으로 맛있는 요리 해드셔보세요^*^

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명절이 다가오면 꼭 만드는 양념장 세가지 저녁 늦게 만들었습니다.

차례상에 올리는 음식은 아니지만 그 음식을 먹기 위한 양념장 -

소소하게 준비해야 하는 것들이기에

미리 만들어두면 편하답니다.

<약고추장 양념장>

소고기 다짐육 200g에 맛간장과  다진마늘, 후추, 생강가루, 매실액으로 잠시 밑간을 해 둡니다.

고기는 센불에 젓가락으로 저어주며 볶다가

고추장 5 숟가락 정도 넣어 다시 볶아줍니다.

* 좀 더 칼칼한 맛을 원하시면 고춧가루를 섞어줘도 좋습니다.

어느정도 볶아질 무렵 물 반컵 넣어 한번 더 저어 볶아주고

꿀을 조금 넣습니다.

* 이 때 물 대신 육수(다시마나 멸치 우린 물)를 넣어도 좋습니다.

통깨 뿌려주면 완성~

모두 끓여낸 양념장이고 꿀을 넣어 한달은  변함없는 약고추장 양념장,

차례지내고 나면 비빔밥 먹을 때 꼭 찾는 식구들이 있어요~

제가 일찍부터 길들여놓은 탓에...ㅎㅎ

<된장 양념장>

제가 담은 집된장 서너숟가락 퍼 놓고요~

땅콩, 잣은 비닐팩에 넣어  절구통에 반쯤 빻아둡니다.

발아시켜 놓은 메밀싹도 준비하고요~

현미도 발아시켜 뒀는데 어디 야무지게 뒀는지...못찾아서ㅠㅠ

된장에  준비해 둔 견과류와 다진마늘, 통깨 넣고

매실액으로 농도를 조절해줍니다.

고춧가루 아주 조금 섞어봤어요.

된장의 짠맛도 잡아주는 견과류 넣은 쌈장 언제나 인기가 좋습니다.

명절엔 냉동실에 병어를 준비해놓고 있어

병어회를 찍어먹기도 하고, 쌈채소를 먹을 때도 꼭 있어야하는 쌈장입니다.

<간장양념장>

맛간장 : 국간장 : 어간장을 1 : 1 : 3 의 비율로 했습니다.

*어간장이 없으시면 맑은 액젓을 사용해도 좋습니다.

집에 있는 달래와 부추를 잘게 썰어 준비했습니다.

고춧가루와 통깨, 썰어둔 부추와 달래를 섞어주면 완성입니다~

 전이나 튀김 먹을 때  필요한 간장양념장,

비빔밥 먹을 때도 전 고추장보다 간장양념이 더 좋더군요.

떡국 먹을 때 싱겁다며 한숟가락 넣는 분들도 있었어요~

전,양념장을 비롯 거의 모든 음식에 물엿이나 올리고당을 사용하지 않는 편이랍니다.

꿀이나 액기스 등을 사용하면 깔끔한 맛이나고, 장기간 보관해도 되지만

적은 양을 자주 만드는 게 아무래도 더 맛있겠지요.

*기호에 따라 참기름을 넣어도 좋겠지요.

명절음식 만들어놓으면 한가지이지만

그것을 만들기 위해선 몇 가지의 재료들을 꺼내고 다듬고 손길이 많이 갑니다.

차근차근 계획세워 준비하시고

스트레스없는 즐건 명절 만들어나가요~~~

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연중 생산되는 농산물은 23개 품목

올해 주력품목으로는

작두콩, 여주, 둥근대마, 노지고추, 오색쌀,

계절 품목으로 가지, 양파, 마늘, 참깨, 박, 호박, 노각오이, 콩, 돼지감자, 칡즙, 울금, 무우청, 야콘, 고사리,

김장/ 반동치미 준비 품목으로 배추, 무우, 자색무, 적무, 생강, 적갓, 청갓, 쪽파

친환경 농사의 시작은 퇴비 입니다.

퇴비를 많이 넣은 땅에서 풍성한 수확이 이루어지지는 않습니다

다만 이 퇴비를 잘 발효시켜야 합니다

세상의 모든 유기물은 썩거나 발효되거나 합니다

퇴비는 썩히는것이 아닌 발효를 시켜야 그 효과가 배가 됩니다

농촌의 향기로 여겨지는 역겨운 냄새가 나는 퇴비는 더이상의 퇴비가 아닙니다. 그냥 썩은 것입니다

퇴비를 발효시키는 과정에는 내 농장 주위에 존재하는 미생물들이 그 일을 다 해줍니다.

미생물들이 퇴비를 발효시키고 발효되는 과정에서 미생물들이 내어놓은 것 그것을 먹고 농작물들이

잘 자라준다고 꼭 믿으세요. 

엿기름 찌꺼지 - 우리지역에서 생산되어 가공 후 남은 찌꺼기는 나눔농장에서 회수 했습니다

한약 찌꺼기

일반 건강원이 아닌 한방병원에서 직접 수거 합니다. 

무항생 인증을 받은 목장에서 나온 우분

올해 사용 할 퇴비의 양은 약 100톤 입니다.

퇴비는 그 자체로 땅에 들어가 섞여 농작물이 먹고 자란다고 생각합니다만

퇴비 자체로는 농작물에 효과를 볼 수 없지요

이 퇴비를 농작물이 흡수 하게끔 하는것이 무엇일까요

바로 우리눈에는 볼 수 없는 미생물, 지렁이 등이 퇴비를 분해해 줘야 합니다.

비싼 미생물이 좋은것이 아닌 내 농장 주위의 천혜자원 토착미생물의 분해 능력을 믿어야 합니다

물론 내 땅에도 어마어마한 미생물이 존재하지만 대부분의 농가의 땅에는 미생물이 없다 할만큼

화학비료의 영향으로 땅이 산성화가 진행되어 있고 더불어 해마다 투입되는 살균, 살충제로 땅이 죽어있음을

모른채 농사가 잘 되기를 기원하고 있지는 않으십니까!!   

무항생 우분 80톤

유기농 벼 생산단지에서 수거한 왕겨 10톤

미강 1톤+ 깻묵 1톤 + 농작물 잔사 콩대 등 1톤+ 토착미생물 부엽토를 섞어 보카시를 만든 후

퇴비와 섞어서 사용 합니다.

질소질 재료에 탄소질 재료가 많이 섞일 수록 좋습니다

안전한 먹거리 생산에 있어서 퇴비는 땅을 만드는데 가장 중요한 요소 입니다

퇴비를 많이 넣는다고 좋은것도 아니고

퇴비를 대신 할 화학비료를 넣어도 당장의 농작물은 잘자라주고 풍성한 수확을 할 수 있지만

지속 가능한 농사를 지으려면 우선 퇴비를 알아야 하고 토양을 알아야 하는데

우리네 농부님네들은 이 첫 걸음마를 모른채 올해는 무슨 농작물을 길러 대박을 칠까를 먼저 생각 합니다    

안타까운 농촌의 현실입니다.

일반 퇴비는 내가 이렇게 저렇게 어떻게 하느냐에따라 최상의 퇴비로 변신하고

비용 또한 저렴하면서 자가 노동력이 많이 소요되지만

공장형 퇴비는 비용이 많이 소요되고, 퇴비 선정에도 꼼꼼히 따져봐야 합니다

아래 비료는 금계상사에서 생산한  유기질비료 입니다

한친농공시 : 4-1-99호

유기농에 사용 가능한 비료인데 성분함량을 살펴보면 인산성분이 월등히 높음을 알수 있듯

내 땅의 토양검정결과 인산성분 부족 터전에 시비할 예정입니다.

계분 70% / 미강30%

310포대 ( 4,650kg)

이렇게해서  올해 12,000 평 농사에 사용 할  퇴비 준비가 끝났습니다

2015년 농사를 시작하면서 마라톤 스타트 라인에 선 느낌

이제 뒤 돌아보지 않고 앞만보고 뛰어가기만 하면 되는 나눔농장 입니다